Zutaten:
400 g Rindfleisch, in Streifen geschnitten (in diesem Fall habe ich Ribeye verwendet)
50 g Räucherspeck mager, gewürfelt
400 g braune Champignons, geputzt in Scheiben
200 g Pfifferlinge geputzt, ggfs. zerteilt
200 g Minikräuterseitlinge geputzt
200 g Zwiebel, geschält und gewürfelt
2 -3 Knoblauchzehen, geputzt und fein gewürfelt
100 g Blattspinat TK
200 g Erbsen fein TK
ca. 100 ml Wasser
ein paar Zweige Thymian
Bratöl
Salz, Pfeffer, Himbeeressig, Honig oder eine Prise Zucker
Kartoffeln, Menge nach Belieben, als Pellkartoffel gegart
Zubereitung: Für den Jägertopf in einer Pfanne etwas Öl heißwerden lassen. Das Fleisch darin rund herum bräunen, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebeln, Pilze, Speckwürfel und Knoblauch darin anbraten, salzen und pfeffern. Den Inhalt beider Pfannen zusammenschütten, Thymian hinzufügen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln pellen. Mit Öl einpinseln und ggfs. leicht salzen. Bei 180 Grad im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
Für die Erbsensauce (kann man schon am Vortag zubereiten!) die Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute garen. Den Spinat dazugeben und kurz mitkochen (ca. 10 Sekunden). In ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Das Gemüse in einen hohen Rührbecher geben, etwas Wasser hinzufügen und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, ein paar Tropfen Himbeeressig und etwas Honig abschmecken.
Zum Servieren die Erbsensauce kurz aufkochen lassen und getrennt reichen.
