Dies ist ein Snack, der sich flott aus dem Vorrat zubereiten lässt, da er zur Not auch ohne Rucola auskommt.
Zutaten:
100 g Datteln, getrocknet ohne Stein, zerkleinert
100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und zerkleinert
2 Knoblauchzehen geschält und grob zerkleinert
Chiliflocken, je nach gewünschter Schärfe
40 g Parmesan gerieben
etwas Salz
1 Baguette in dicke Scheiben zerlegt und goldbraun getoastet
Ölsardinen in Dosen, Menge nach Belieben
1 Handvoll Rucola, gewaschen und trocken geschleudert
Zubereitung:
Datteln, Tomaten und Knoblauch, 1 Prise Salz und die Chiliflocken in einem hohen Becher mit dem Einlegeöl und einem Pürierstab recht fein pürieren. Den Parmesan unterheben.
Die Brotscheiben üppig mit dem Tomatenpesto bestreichen. Die Rucolablätter locker drüberstreuen und mit Ölsardinen belegen. Wer mag, kann auch noch ein bisschen schwarzen Pfeffer drüberschroten.
Die Anfertigung des Pestos ist ne ziemlich klebrige Angelegenheit und braucht daher etwas Zeit. Für Überraschungsgäste daher eher nicht geeignet.
Das Pesto hält sich allerdings sehr gut im Kühlschrank, wenn man die Oberfläche glatt streicht und gut mit Olivenöl abdeckt.
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