Kräuterhuhn in Pflaumen-Rotweinsauce

 Zutaten: 

4 Hähnchenbrustfilets, halbiert

2 große Zwiebeln, halbiert und in feine Scheiben geschnitten

300 ml Rotwein

15 dicke Backpflaumen

1 EL schwarze Johannisbeermarmelade

 

Für den Kräuterbelag:

1 große Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt

Fleur de sel

2 große Knoblauchzehen, zerdrückt

2 EL Semmelbrösel

1 - 2 EL Olivenöl

ca. 2 EL Cognac

Zubereitung:

Zunächst den Kräuterbelag anfertigen. Dazu Petersilie, Knoblauch und Salz verrühren. Semmelbrösel und Olivenöl hinzufügen und zu einer Paste verarbeiten. Soviel Cognac dazugeben, bis die Paste nicht mehr bröselig ist und sich gut verstreichen lässt. 

Den Backofen auf 180 Grad temperieren. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten bräunen, aber nicht durchgaren. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln ins heiße Fett geben und leicht anbräunen. Mit dem Rotwein ablöschen, die Backpflaumen hinzufügen und die Marmelade einrühren. Den Kräuterbelag auf die Hähnchenstücke streichen und das Fleisch wieder in die Pfanne setzen. Im Backofen etwa eine halbe Stunde garen, bis die Sauce schön eingedickt ist. 

Dazu passen Kartoffeln oder Baguette.

Ente in Madeira - Rahm

 Zutaten: 

800 g Entenbrust mit Haut

1 große Zwiebel, fein gewürfelt

1 - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

 Entenfett (vom Ausbraten)

300 - 400 ml Entenfond

Salz, Pfeffer

100 ml Sahne

100 ml Madeira

evtl. Saucenbinder

Zubereitung:

Die Haut der Entenbrust rautenförmig einritzen und das Fleisch auf der Hautseite bei mittlerer Hitze braten bis reichlich Entenfett austritt. Wenden und die Fleischseite leicht bräunen. Innen sollten das Fleisch noch ziemlich roh sein. Etwas auskühlen lassen. Ggfs. die Haut entfernen (sie wird im Ragout recht wabbelig...). Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Im heißen Entenfett Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen (Falls der Vogel sehr viel Fett enthält, die Menge zum braten entsprechend abschöpfen).
Die Fleischwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Madeira ablöschen kurz einkochen lassen. Mit dem Entenfond auffüllen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.  Dann die Sahne dazugießen und alles ohne Deckel etwas einkochen lassen. Falls die Sauce zu dünnflüssig ist, entsprechend Saucenbinder zum Einsatz bringen. 

Dazu passen Ofenkartoffeln und Thymian - Rosenkohl (siehe Rezept unten)

Auf eine Kalorienangabe verzichte ich bei diesem Rezept, da die Werte stark variieren können. (z. B. Fettanteil unter der Haut des lieben Federviehs....)

Thymian - Rosenkohl mit Orange und Honig

Zutaten:

500 g Rosenkohl frisch, geputzt, oder TK

200 ml Gemüsebrühe, Instantprodukt

einige Thymianzweige

Muskat

1 EL Honig

1-2 EL Orangensaft

Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung: 

Rosenkohl in der Gemüsebrühe mit dem Thymian ca. 15 Minuten garen, abgießen. Den Orangensaft hinzufügen. Mit Muskat, weißem Pfeffer und ggfs. noch eine Prise Salz würzen. Alles gut vermischen.

Eignet sich gut als Beilage zu allen möglichen Fleischgerichten. Besonders lecker zu Ente oder Gans. Die Menge reicht bei uns für Zwei. Wenigesser bekommen eine weitere Person damit satt. Die Anzahl der Kalorien liegt für Zwei bei 260.