ca. 500g Hühnerbrustfilet
800 ml Geflügelfond
400 g braune Champignons
1 Zwiebel fein gehackt
400 g Rosenkohl frisch oder TK
300 g Karotten
1 El körniger Senf
etwa 100 ml Weißwein
2 El Butter
2 El Mehl
Salz, Pfeffer
1 El Butter für die Pilze
Den Fond mit dem Fleisch aufkochen und bei milder Hitze garen. Abkühlen lassen.
Rosenkohl in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb gießen und den Rosenkohl mit kaltem Wasser abschrecken.
Mit den Karotten ebenso verfahren.
Die Champignons putzen und je nach Größe vierteln, achteln oder in Scheiben schneiden.
1 El Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze mit der Zwiebel darin braten bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Das ausgekühlte Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
In einem Topf 2 El Butter schmelzen. Das Mehl darin anschwitzen. Mit dem Weißwein und dem Fond ablöschen und soviel Fond hinzufügen, bis eine schöne cremige Sauce entsteht. Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer und ggfs. mit einer Prise Zucker abschmecken.
Das Fleisch und das Gemüse in die Sauce geben und sachte und geduldig mischen.
Evtl. noch einmal vorsichtig auf Temperatur bringen und dann...….hmmmmmm
Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.
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