Kartoffelpü mit Pilz-Inlay - überbacken

1 kg Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten

350 g Karotten geschält und gewürfelt

500 g braune Champignons geputzt in Scheiben

300 g Pfifferlinge geputzt und evtl. zerkleinert

1 Zwiebel fein gewürfelt

1 Handvoll gehackte Petersilie

150 ml Milch

50 g Schinkenwürfel

1 El Olivenöl

1 El Butter

1 Ei M

1 TL körniger Senf

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

60 g Cheddarkäse geraspelt


Zubereitung: Die Kartoffeln und Karotten in Salzwasser 20 Minuten garen und dann abgießen. 1 EL Butter und ca. 150 ml Milch dazugeben, zerstampfen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Senf abschmecken.

Zwiebeln und Pilze in heißem Olivenöl anbraten, die Schinkenwürfel hinzufügen und alles solange braten, bis die austretende Pilzflüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1 Auflaufform (ca. 30 cm Durchmesser) mit dem Püree einen dicken Rand bilden. Die Pilze darin verteilen. Das Ei mit 5 EL Milch und der Petersilie verquirlen und leicht salzen und pfeffern und über die Pilze in den Kartoffelrand gießen. Den Cheddar auf dem Kartoffelrand verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius ca. 35 Minuten überbacken.

Bei 4 Personen schlägt dieses Gericht mit etwa 300 kcal pro Näschen zu Buche.

Erdbeer-Salat

...für eine große Schüssel....


2,5 kg Erdbeeren frisch gepflückt

1 Prise Salz

Zucker oder Süßstoff nach Geschmack

1-3 Spritzerchen Zitronensaft, oder Grand Marnier, Limoncello oder fruchtige Balsamicocreme

Zitronenschalenzesten von einer Bio-Zitrone


Zubereitung: Die Erdbeeren waschen und vom Grün befreien.

Das Gute an diesem Salat ist - man verfrachtet die etwas demolierten Exemplare in einen hohen Rührbecher.
Der Rest wandert, mundgerecht zugeschnitten, in eine große Schüssel.

Die Rührbechererdbeeren - der Becher darf gerne bis oben hin gefüllt sein - werden mit Salz, Zucker bzw. Süßstoff und der bevorzugten Flüssigwürze präpariert und mit Hilfe eines Mixstabs zu einer dickflüssigen Erdbeermasse verwandelt.

Das Ganze wird über die Schüsselerdbeeren gegossen und untergehoben.

Die Bio-Zitrone gründlich waschen und mit dem Zestenreißer bearbeiten.

Die Zesten dekorativ auf dem Salat verteilen und genießen.


Schmeckt auch mit Zugabe von zerkleinerten frischen Minzeblättern.

Tortilla mit grünem Spargel und Ziegenkäse

Zutaten:

4 dicke Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten

300 g grüner Spargel geputzt

750 g Kartoffeln als Pellkartoffeln gegart

4 Eier M

1 EL Olivenöl

2 EL Creme Legere

90 - 100 g Ziegenkäse mild in Scheiben oder Würfeln

2 - 3 EL gehackte frische Kräuter - Schnittlauch, Thymian, Petersilie

Salz und Pfeffer


Zubereitung: Vom Spargel die Spitzen abschneiden und beiseite stellen. Die Stangen schräg in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln pellen und würfeln.
Die Spargelstangenstücke in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten garen, herausholen und den Sud noch aufbewahren.

Eier, Creme legere, 6 EL Sud, Kräuter mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe andünsten, die Kartoffelwürfel und die gegarten Spargelstückchen dazugeben und kurz mitdünsten. Dabei alles gut vermischen und anschließend in eine Auflaufform geben. Die Eiermasse draufgießen. Wenn diese sich gleichmäßig verteilt hat, die Spargelspitzen und den Ziegenkäse oben drauflegen. Das ganze im vorgeheizten Ofen bei 190 - 200 Grad (Ober- Unterhitze) 45 - 50 Minuten überbacken.

Mit Thymian bestreuen und servieren.


Dieses Gericht braucht keine Fleischbeilage. Es sättigt sehr gut und schlägt insgesamt mit 1400 kcal zu Buche. Durch 4 geteilt kommen dann pro Nase gerade mal 350 kcal zusammen. Mir persönlich reicht so ein Viertelchen voll und ganz. Mein Mann verputzt locker die doppelte Menge.

Ich habe verschiedene Kräuter im eigenen Garten angebaut. Diese habe ich natürlich auch in diesem Gericht verwurstet. Die ganze Bude duftete nach diesen frischen, aromatischen Kräutern. Kinders war das herrlich!