Gemüse-Bulgur mit Topping

Zutaten:

200 g Bulgur

ca. 400 ml Gemüsefond

1 TL Kardamon

1 halben TL Garam Masala

1 TL Kurkuma

1 TL Curry mild

Chili- oder Harissapulver nach gewünschter Schärfe

1 halben TL Salz

ca. 1 kg gemischtes Gemüse, geputzt und mundgerecht zerkleinert (Z.B. Fenchel, Karotten, Lauch,
                                                                                                                     Zucchini, Erbsen....)

200 ml leicht gesalzenes Wasser

1 EL Korianderblätter gehackt

1 halben TL Schwarzkümmelsamen

Als Topping passen Cashews, Feta oder Garnelen


Zubereitung: Den Gemüsefond in einen Topf gießen und die Gewürze einrühren. Kurz aufkochen lassen. Den Hitze abschalten, Bulgur in die Brühe einstreuen, umrühren, Deckel drauf und für eine halbe Stunde vergessen.

In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und zerlegen. Im Salzwasser ca. 10 - 15 Minuten garen.

Das gegarte Gemüse mit dem Bulgur mischen und evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schwarzkümmel und Koriander bekrümeln und mit das Lieblingstopping draufhauen.

Die komplette Menge kommt mit etwa 1000 kcal aus. Bei 4 Personen sind es als 250 pro Näschen.

Ananas - Salat (würzig)

Zutaten:

1 große Ananas, Schale und Strunk entfernt, gewürfelt

1 Vanilleschote längs halbiert

1 Zimtstange

200 ml Orangensaft

2 - 3 EL Honig

1 kleine Prise Salz

evtl. Chiliflocken


Zubereitung:

Den Orangensaft in einen Topf gießen. Die Vanilleschote, die Zimtstange und die Ananasstücke
dazugeben.

Alles einmal kurz aufkochen lassen, den Honig und die Prise Salz hinzufügen. Alles umrühren und bei milder Hitze 5 Minuten leise köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Wer mag, stäubt einige Chiliflocken darüber.

Vom Herd nehmen. Die Vanilleschote und die Zimtstange entfernen und auskühlen lassen.

Dazu passt Himbeer- oder Pistazieneiscreme. Bei großzügiger Chiliwürzung empfiehlt sich  Joghurteiscreme.

Der komplette Salat kommt mit etwa 550 kcal daher.

Gebackene Auberginen

Zutaten:

2-3 Knoblauchzehen gepresst

2 EL Olivenöl

2 EL Honig

2 EL Zitronensaft frisch gepresst

4 Auberginen geputzt und halbiert

ein paar Salatblätter geputzt

100 g Feta

100g getrocknete Feigen zerkleinert

Salz und Pfeffer


Zubereitung: Für die Marinade den Knofel, Zitronensaft, Olivenöl und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die halbierten Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit der Marinade einpinseln.

40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad goldbraun backen. Während des Garens hin und wieder mit der restlichen Marinade bestreichen.

Aus dem Ofen holen und auf den Salatblättern anrichten. Feta draufbröseln und mit den Feigen bestreuen und sofort servieren.

Reicht für 4. Kcal pro Portion ca. 280

Jackfrucht - Jambalaya

…. J A M B A L A Y A.... allein schon im Namen ist Musike drin .... entsprechend Pep steckt auch in diesem ruckzuck zubereitetem Gericht!

Zutaten:

200 g Jackfrucht neutral

3 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 - 2 TL kreolische Gewürzmischung, ersatzweise eine gute Grillgewürzmischung

1 große Zwiebel - nicht zu fein gewürfelt

300 g braune Champignons - durchaus ersetzbar durch anderes Gemüse

150 g runde Karotten TK

100 g feine grüne Erbsen TK

250 g Basmatireis gegart

Salz, Pfeffer

evtl. etwas Gemüsefond


Zubereitung:  Das Jackfruchtfleisch auspacken (ich habe es in diesem Fall im Bio-Regal einer großen Drogeriekette entdeckt) und in eine Schüssel geben. Tomatenmark, 2 EL Olivenöl und die Gewürzmischung verrühren (sollte die Paste zu fest sein, einen Hieb Wasser oder Gemüsefond dazugeben...) und mit dem Jackfruchtfleisch gut vermischen und etwas durchziehen lassen.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und das Gemüse, bis auf die Erbsen kurz anbraten. Das Jackfruchtfleisch mitsamt der Würzpaste dazugeben und kurz mitbraten. Salzen und pfeffern. Sollte das Gemüse kein oder zu wenig Wasser ziehen, etwas Gemüsefond angießen und bei milder Hitze etwa 15 Minuten garen, bis das Gemüse den gewünschten Biss hat. Dann den Reis hinzufügen und alles vorsichtig vermengen. Zum Schluss die Erbsen unterheben. Abschmecken und servieren.

Dadurch, das Jackfrucht nur wenig Kalorien enthält, schlägt die gesamte Menge dieses Gerichtes mit 800 kcal zu Buche. Es reicht für 2 - 3 Portionen.

Die nächste Jambalaya jedoch werde ich wieder so zubereiten wie bisher:  Ohne Jackfrucht, dafür mit Hühnchenbrustfiletwürfeln und ein paar lecker gebratenen Garnelen.