Gebratener Blumenkohl mit Kichererbsen und Gemüse

 Zutaten: 

1 kleiner Blumenkohl, geputzt und in Röschen zerteilt

250 g Kirschtomaten, gewaschen

2 EL Petersilie, gewaschen und kurz und klein gehackt

2 - 3 Knoblauchzehen, geschält und grob gewürfelt

2 - 3 EL weißer Balsamico

5 - 6 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer 

50 g Cashewkerne

1 mittelgroße Fenchelknolle, geputzt und in etwa 5 mm breite Streifen geschnitten

1 kleine Dose Kichererbsen (240 g)

1 Zwiebel, geschält und in feine Streifen geschnitten

2 El getrocknete Sauerkirschen

weitere 2 EL weißer Balsamico

1 EL Honig oder Agavendicksaft

1 guten TL Ras el - Hanout

Salz, Pfeffer

Schwarzkümmel nach Belieben

Olivenöl

Zubereitung: 

Die Petersilie mit dem Knoblauch 2 EL Olivenöl und dem 2 - 3 EL weißer Balsamico im Mixer pürieren  und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Blumenkohlröschen in etwas Salzwasser bissfest garen, mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auskühlen lassen. 

2 - 3 EL Olivenöl auf mittlerer Einstellung in einer Pfanne erhitzen, die Tomaten darin 3 - 4 Minuten anbraten. Blumenkohl und Cashews dazugeben und das Ganze kurz weiterbraten. Das Petersilien - Knoblauchöl dazugeben. Alles schön durchschwenken und ggfs. mit etwas Salz und Pfeffer und ein paar Tropfen Balsamico nachwürzen. 

Die Fenchelstreifen ebenfalls in etwas kochendem, leicht gesalzenen Wasser ca. 5 Minuten garen. Durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Kichererbsen ebenfalls in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Bei mittlerer Hitze Zwiebel- und Fenchelstreifen darin anbraten, die Kichererbsen dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Den Honig dazugeben und etwas karamellisieren lassen. Die Sauerkirschen dazutun und 2 El weißen Balsamico. Das Ras el-Hanout darüberstreuen und alles gut durchrühren. Salzen und pfeffern.

Die beiden Gemüsemischungen auf einer Platte locker verteilen. 

Falls noch etwas vom Knoblauchöl übrig ist, einfach über das Gesamtwerk verteilen. 

Falls gewünscht etwas Schwarzkümmel darüberstreuen.  Dazu passt Fladenbrot.

Kcal. pro Näschen: etwa 350

Rote Linsensuppe mit Minz-Tomaten-Butter

 Zutaten für die Suppe:

300 g rote Linsen, gewaschen

300 g Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt

2 große Karotten, geschält gewürfelt

2 Zwiebeln, geschält und grob gewürfelt

3 Knoblauchzehen, geschält und grob zerkleinert

2 - 3 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

etwa 1.5 ltr. Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

Chiliflocken

evtl. Zitronensaft oder ein paar Tropfen Tomatenessig

Zutaten für die Butter:

2 EL Butter

1 EL Tomatenmark

Paprika gemahlen, edelsüss

getrocknete Minze, zerkrümelt

Zubereitung: 

In einem hohen Topf das Olivenöl erhitzen. Darin die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Dann das Gemüse, Tomatenmark und die Linsen dazugeben und kurz mitdünsten, dabei stetig rühren.

Zunächst ein Liter Gemüsebrühe hinzufügen, aber noch etwa 500 ml bereithalten, falls die Schose zu dick wird. Deckel drauf und bei milder Hitze ca. 30 Minuten garen, bis die Linsen und das Gemüse weich sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Anschließend die Suppe mit dem Stabmixer tracktieren, bis sie glatt ist. Soviel Brühe dabei hinzufügen, bis sie eine schöne cremige Konsistenz bekommt. Mit dem Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chiliflocken würzen. Evtl.ein paar Tropfen Zitronensaft oder Tomatenessig dazugeben.

Für die Minz-Tomaten-Butter, die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Tomatenmark hineinrühren und mit Paprika edelsüß und der Minze würzen.

Die Butter in die Suppe geben, gut durchrühren und noch einmal 10 Minuten köcheln lassen. Ggfs. noch einmal abschmecken und noch mal kurz mit dem Stabmixer durchbrettern.

Abwandlungen: Etwas mildes, aromatisches Currypulver, oder etwas Kokosmilch, oder gerne auch beides, verträgt die Suppe durchaus.

Die Standardversion reicht für 4 und kommt pro Person auf 450 Kcal.

Biryani VEGAN

 Zutaten:

1 Blumenkohl geputzt und in kleine Röschen zerlegt

1 große Zwiebel in feine Ringe geschnitten

150 g Shitake Pilze geputzt und klein geschnitten

150 g Kräuterseitlinge geputzt und klein geschnitten

150 g braune Champignons geputzt und klein geschnitten

1 Zimtstange

2 cm Ingwerwurzel geschält und fein zerkleinert

3 TL Currypulver Mumbai oder anderer milder Curry

4 EL Olivenöl

250 g Wildreismischung vom netten Onkel

evtl. 100 - 250ml Gemüsefond aus dem Glas

Sojacreme nach Belieben, oder, für Nichtveganer: SAHNE (schmeckt mir besser!😋)

Salz, Pfeffer

Koriandergrün fein zerhackt

Zubereitung:

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig andünsten, anschließend die Pilze dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Curry und Ingwer würzen. Die Zimtstange dazugeben und alles zusammen unter Rühren kurz durchbraten. Den Blumenkohl dazugeben und - falls die Pilze kein Wasser gezogen haben - auch etwas Gemüsefond. Alles bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten garen, bis der Blumenkohl gar ist.
Anschließend den Reis dazugeben und alles gut vermischen. Noch ca. 10 Minuten bei fast abgeschalteter Hitze stehen lassen und ab und zu umrühren. Dabei die Gesamtkonsistenz im Auge behalten. Wird's zu trocken bzw. der Reis klammert sich an den Pfannenboden etwas Gemüsefond bzw. Sojacreme oder Sahne dazugeben. Falls noch etwa fehlt: mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.

Dieses Gericht ist ein echtes Leichtgewicht. Berechnet für 4 Personen sind es gerade mal 250 Kcal pro Nase

PAELLA! Schnell, falsch, lecker!!

 Zutaten:

1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in feine Streifen geschnitten

1 Beutel Express-Basmati-Reis

1 Bd grüner Spargel, gewaschen, unteres Drittel geschält und alles in Stücke geschnitten

200 g dicke Garnelen TK, geschält und entdarmt

250 g Pilze oder anderes Gemüse geputzt und mundgerecht zerlegt

1 Tütchen Safran

Salz, Pfeffer

2 EL Olivenöl

Cayennepfeffer nach Belieben.

200 - 300 ml Gemüsebrühe instant

Zubereitung:

Die Garnelen nach Vorschrift auftauen lassen, abspülen und trockentupfen

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln andünsten, den Spargel und die Pilze dazugeben und einige Minuten mitdünsten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Den Reis dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Safran und ggfs. Cayennepfeffer würzen. Alles gut durchmischen. Die Garnelen auf dem Reis verteilen und 8 - 10 Minuten zugedeckt garen. Dabei hin und wieder den Deckel lüften und ggfs. noch etwas Gemüsebrühe angießen, damit der Reis nicht am Topfboden klebt. Sofort servieren! 

Die Menge reicht für 2 Portionen und schlägt pro Nase mit 450 Kcal. zu!

Fenchel in Weißweinrahm

 Zutaten:

ca. 600 g Fenchelknollen, geputzt und in 5 mm dicke Streifen geschnitten

Fenchelgrün gewaschen und zerpflückt

1 dicke Gemüsezwiebel (ca. 350 g ), geschält und in 5 mm dicke Streifen zerlegt

1 - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

2 - 3 EL Olivenöl

300 ml Gemüsefond

200 g Kochsahne

100 ml trockener Weißwein

Salz, Pfeffer

Zubereitung: 

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten. Den Knoblauch und den Fenchel hinzugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten weiterdünsten. Den Weißwein und den Gemüsefond dazugießen. Deckel drauf und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel fast gar ist. Den Deckel entfernen und die Flüssigkeit fast einkochen lassen, die Sahne langsam dazugeben und alles köcheln lassen, bis die Sauce schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem zerpflückten Fenchelgrün bestreuen.

Dazu passen Kartoffeln, Reis oder auch Baguette.

Kcal. ohne Beilage pro Person etwa 350

Blumenkohl - Tajine

Auch wenn er bei uns nicht ständig zum Einsatz kommt, gehört der marokkanische Lehmtopf zu meinen Lieblingskochtöpfen. Die Aromen der Speisen, die in diesem Pott gegart werden sprechen für sich. 

Ich habe hier ein Blumenkohlgericht ausgesucht. Die Zubereitung ist ganz einfach und wenn man nach dem Garprozess den Inhalt aus der Tajine auf den Teller hieft und ordentlich durchmatscht, erhält man einen köstlichen Brei, nicht schön - aber lecker. Blumenkohl taugt ohnehin nicht zum Fotomodell.

Zutaten:

2 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel, geschält und fein gehackt

1 Blumenkohl, geputzt und in Sechstel geschnitten

4 - 5 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt

Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

ca. 200 ml Gemüsebrühe instant

100ml Kochsahne

1 TL mildes Currypulver 

Das Öl in der frisch gewässerten Tajine erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. 

Den zerteilten Blumenkohl wieder zusammenbasteln und als Kopf in die Tajine legen. Die Kartoffelwürfel um den Blumenkohl verteilen.

Eine kräftige Gemüsebrühe brauen und mit Pfeffer und Muskat würzen. Diese über das Gemüse gießen. Deckel drauf und die Dampfsperre mit Wasser befüllen.

Das Gemüse braucht ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitze bis es gar ist.

Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Sahne mit dem Curry verrühren und zum Gemüse geben.

Reicht für Zwei.

Kräuterhuhn in Pflaumen-Rotweinsauce

 Zutaten: 

4 Hähnchenbrustfilets, halbiert

2 große Zwiebeln, halbiert und in feine Scheiben geschnitten

300 ml Rotwein

15 dicke Backpflaumen

1 EL schwarze Johannisbeermarmelade

 

Für den Kräuterbelag:

1 große Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt

Fleur de sel

2 große Knoblauchzehen, zerdrückt

2 EL Semmelbrösel

1 - 2 EL Olivenöl

ca. 2 EL Cognac

Zubereitung:

Zunächst den Kräuterbelag anfertigen. Dazu Petersilie, Knoblauch und Salz verrühren. Semmelbrösel und Olivenöl hinzufügen und zu einer Paste verarbeiten. Soviel Cognac dazugeben, bis die Paste nicht mehr bröselig ist und sich gut verstreichen lässt. 

Den Backofen auf 180 Grad temperieren. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten bräunen, aber nicht durchgaren. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln ins heiße Fett geben und leicht anbräunen. Mit dem Rotwein ablöschen, die Backpflaumen hinzufügen und die Marmelade einrühren. Den Kräuterbelag auf die Hähnchenstücke streichen und das Fleisch wieder in die Pfanne setzen. Im Backofen etwa eine halbe Stunde garen, bis die Sauce schön eingedickt ist. 

Dazu passen Kartoffeln oder Baguette.

Ente in Madeira - Rahm

 Zutaten: 

800 g Entenbrust mit Haut

1 große Zwiebel, fein gewürfelt

1 - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

 Entenfett (vom Ausbraten)

300 - 400 ml Entenfond

Salz, Pfeffer

100 ml Sahne

100 ml Madeira

evtl. Saucenbinder

Zubereitung:

Die Haut der Entenbrust rautenförmig einritzen und das Fleisch auf der Hautseite bei mittlerer Hitze braten bis reichlich Entenfett austritt. Wenden und die Fleischseite leicht bräunen. Innen sollten das Fleisch noch ziemlich roh sein. Etwas auskühlen lassen. Ggfs. die Haut entfernen (sie wird im Ragout recht wabbelig...). Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Im heißen Entenfett Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen (Falls der Vogel sehr viel Fett enthält, die Menge zum braten entsprechend abschöpfen).
Die Fleischwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Madeira ablöschen kurz einkochen lassen. Mit dem Entenfond auffüllen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.  Dann die Sahne dazugießen und alles ohne Deckel etwas einkochen lassen. Falls die Sauce zu dünnflüssig ist, entsprechend Saucenbinder zum Einsatz bringen. 

Dazu passen Ofenkartoffeln und Thymian - Rosenkohl (siehe Rezept unten)

Auf eine Kalorienangabe verzichte ich bei diesem Rezept, da die Werte stark variieren können. (z. B. Fettanteil unter der Haut des lieben Federviehs....)

Thymian - Rosenkohl mit Orange und Honig

Zutaten:

500 g Rosenkohl frisch, geputzt, oder TK

200 ml Gemüsebrühe, Instantprodukt

einige Thymianzweige

Muskat

1 EL Honig

1-2 EL Orangensaft

Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung: 

Rosenkohl in der Gemüsebrühe mit dem Thymian ca. 15 Minuten garen, abgießen. Den Orangensaft hinzufügen. Mit Muskat, weißem Pfeffer und ggfs. noch eine Prise Salz würzen. Alles gut vermischen.

Eignet sich gut als Beilage zu allen möglichen Fleischgerichten. Besonders lecker zu Ente oder Gans. Die Menge reicht bei uns für Zwei. Wenigesser bekommen eine weitere Person damit satt. Die Anzahl der Kalorien liegt für Zwei bei 260.