Kartoffel-Knoblauch-Creme

SOMMERZEIT! ...vor allem bei brüllender Hitze ist es nicht unbedingt toll in der geschlossenen Küche stundenlang zu brutzeln. Draußen zu Grillen ist ja durchaus eine schöne Alternative, hängt einem früher oder später trotzdem zu Halse heraus.
Zuviel verarbeitetes Fleisch, sprich: WURST, soll man ja außerdem auch nicht mehr konsumieren, von wegen der schlechten Auswirkung auf die Gesundheit...

Also habe ich mir überlegt, die warmen Tage mit dem Zubereiten von Brotaufstrichen, Cremes, Dips usw. zu verbringen. Dabei bleibt die Küche meistens kalt. Und falls doch etwas gegart werden muss, dann einigermaßen kurz. Hier nun das erste Rezept:


500 g Kartoffeln, als Pellkartoffel gekocht und geschält

3-4 Knoblauchzehen durchgepresst

1 kleines Bund Petersilie fein gehackt

1 TL Zitronensaft

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

6-8 EL heißes Wasser


Zubereitung: Die Kartoffeln grob zerteilen und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten bis auf das Wasser darauf verteilen und mit einer Gabel alles zerdrücken und gut vermischen. Während der Drückerei nach und nach das heiße Wasser hinzufügen, bis eine nicht zu feine Creme entsteht.

Wer mag kann auch noch ein paar schwarze oder grüne Oliven hineinschreddern.

Ohne Oliven enthält die Gesamtmenge ca. 700 kcal und reicht für 4 Spatzenesser und zwei Normalesser bzw. einem Vielfraß 😉

Bhoona (Indisches Fleischcurry)

...schmeckt wirklich wie beim Inder...

450 g Schweinefilet gewürfelt

2 mittelgroße Zwiebeln grob zerteilt

2 - 3 Knoblauchzehen

2 Tomaten, gehäutet und entkernt

1 TL Koriander gemahlen

1 TL Garam Masala

einen halben TL Kurkuma

1 flotte Messerspitze Currypulver Goa

Salz

1 EL Essig

Das Dicke aus einer Büchse Kokosmilch

Bratöl oder Butterschmalz

Zubereitung: Öl oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel rundherum anbraten. Tomaten, Knofel und die Zwiebeln mit dem Essig im Mixer pürieren.

In einer zweiten Pfanne in ein wenig Fett die Zwiebelmumpe ein paar Minuten braten. Die Gewürze hinzugeben. Nochmal kurz durchbraten und dabei immer schön umrühren. 

Den heißen Zwiebelpamps mit der Kokoscreme zum Fleisch geben. Salzen und ggfs. auch pfeffern und das ganze bei milder Temperatur und geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten garen.

Falls das Gericht während der Garzeit zu viel Flüssigkeit verliert, mit etwas Wasser ausgleichen.

Als Beilage eignen sich Reis, Naan oder auch Kartoffeln.

Dieses Gericht reicht für zwei Personen, und ist nur bedingt ein Leichtgewicht.

Dips für Gemüsesticks, Brot etc.

Unser Urlaub ist schon wieder Vergangenheit. Mein Mann und ich waren zwar nicht verreist, und ich habe auch nur sehr wenig gekocht. Nichtsdestotrotz haben wir beide trotzdem über das viele Gewicht gestaunt, welches die Waage nach den 3 Wochen anzeigte. Muss irgendwie damit zu tun haben, dass wir häufig Essen gegangen sind. 😎 Nun ist also erst einmal Schmalkost angesagt.

                                           Schafskäsedip nach Liptauer Art

80 g Schafskäse light

150 g Quark Magerstufe

1 TL Senf

1 kleine Zwiebel

1-2 feine Sardellenfilets in Öl

1 TL Kapern

Zubereitung: Den Schafskäse grob in eine Schüssel reinbröseln und mit einer Gabel zerdrücken. Den Quark und den Senf dazugeben und mit dem Käse gut vermischen. Die Zwiebel und die Kapern sehr fein hacken, die Sardellenfilets mit einer Gabel fein zerdrücken. Zur Quarkmischung geben und gut einarbeiten. Evtl. noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Für 4 Personen. Etwa 80 kcal pro Nase

                                                

                                                              Eiercreme

Da wir gerade ein Glas Kapern und Sardellen geöffnet haben, empfiehlt sich diese Eiercreme praktisch automatisch, um zu vermeiden das all zu viel dieser beiden Köstlichkeiten bis zum Wegwerfen hinten im Kühlschrank vor sich hindümpelt.

2 Eier Größe L hartgekocht

1 Gewürzgurke aus dem Glas

2 Sardellen

1 EL Kapern

1 Schalotte oder kleine Zwiebel

1 TL Senf

125 g Magerquark

2 EL leichte Creme fraiche

Salz, Pfeffer, frischen Schnittlauch

Zubereitung: Die Eier pellen, halbieren und das Eigelb mit Hilfe eines Teelöffels in eine Schüssel verfrachten. Mit dem Senf zerdrücken. Nach und nach den Quark und die Creme fraiche dazugeben und dabei immer gut durchrühren. Die Gewürzgurke, die Zwiebel und die Kapern sehr fein hacken und mit den zerdrückten Sardellen zur Creme geben und ordentlich untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden und unterheben. Zum Schluß den Schnittlauch in feine Röllchen zersäbeln und drüberstreuen.

Für 4 Personen. Etwa 100 kcal pro Nase

Weiße Sangria

1 unbehandelte Orange

1 Apfel, möglichst grün

250 g Ananas frisch und in mundgerechten Stücken

250 g Erdbeeren frisch und geputzt

1 - 2 Handvoll frische Heidelbeeren

300 ml Grand Marnier

2 EL Zucker

Saft von 1 Zitrone

1 Fl. Weißwein trocken

1 l klare Zitronenlimo


Zubereitung: Die Früchte in ein verschließbares Glas füllen. Mit dem Zucker bestreuen. Den Sprit und den Zitronensaft hinzufügen und das ganze für einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Früchte inklusive Flüssigkeit in ein großes Gefäß (z. B. Krug oder Bowlenglas) mit 2,5 l Fassungsvermögen geben. Den Wein ( wer es spritziger mag, kann auch trockenen Sekt verwenden...)
und die zitronige Sausebrause draufschütten! Sehr zum Wohl!

Bratwurstsauce für Pasta

… Bratwurstsauce mag für das ein oder andere Ohr vielleicht etwas befremdlich klingen, obendrein schrillen vermutlich auch umgehend die Sündenfallalarmglocken! Letzteres jedoch ist kein Fehlalarm. Dieses Gericht ist kein Leichtgewicht.   ….aber lecker.....

1 Zwiebel feingehackt 

2 - 3 Knoblauchzehen feingehackt

1 Dose (400 g) stückige Tomaten

1 EL Tomatenmark

einen halben TL chinesisches 5-Gewürze-Pulver

Salz, Pfeffer

1 TL getrockneter Oregano

50 bis 100 ml Sahne

500 g frische Bratwurst vom Metzger Ihres Vertrauens

Olivenöl

Pasta - kurze Maccheroni oder Penne oder …..

Parmesan gerieben passt auch

Zubereitung: Das Bratwurstbrät aus der Pelle quälen und, so gut es in diesem Zustand geht, zerkrümeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und den Knofel darin bei nicht allzu starker Hitze goldgelb andünsten. Das Wurstbrät hinzufügen und ca. 10 Minuten brutzeln, bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Dabei alles ständig rühren und das Fleisch mit dem Pfannenwender stets weiter zerkleinern, bis es gleichmäßig bröselig ist.

Die Tomaten zugeben, alles gut durchrühren. Den Herd ausschalten und alles mehrere Stunden durchziehen lassen, damit das Wurstbrät seine Würze abgibt. 

Danach wieder bei milder Hitze die Sauce  erhitzen. Wenn das Wurstbrät nicht zuviel Fett abgeliefert hat, nicht können etwa 100 ml Sahne oder auch mehr hinzugegeben werden. Ansonsten entsprechend weniger.

Das 5-Gewürze-Pulver, den Oregano und ggfs. noch etwas Salz zugeben.

Die Pasta nach Anleitung kochen.

Ein gewiefter Italiener kalkuliert etwa 125g rohe Pasta pro Nase. Die Sauce reicht meines Erachtens für zwei recht gute Esser, drei Wenigeresser, und vier Spatzenesser. 

Partyhuhn

… ein kleines Leckerbisschen für die nächste Sause


250 g Magerquark

1 Handvoll glatte Petersilie nicht zu fein gehackt

1 Handvoll Schnittlauch nicht zu klein geschnitten

1 dicke Knoblauchzehe zerdrückt

Salz

1 EL Olivenöl

ein paar Tropfen Essig


2 große Hühnchenbrustfilets je ca 250 g

Parmesankäse gehobelt

100 g Tiroler Speck in nicht zu dünnen Scheiben

Olivenöl

alter Balsamico


Zubereitung: Die Speckscheiben auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im Backofen bei 90 Grad C ca. 80 bis 90 Minuten trocknen lassen.

Währenddessen das Hühnchenfleisch von allen Seite leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl behutsam durchbraten. Es sollte dabei nicht zu braun werden.

Den Quark mit den Kräutern, Knoblauch, Olivenöl und Essigtropfen und etwas Salz verrühren.

Zum Anrichten einen EL  Quark auf einen kleinen Teller oder ein flaches Schälchen geben.
Die gegarten Hühnerbrüstchen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und adäquat auf dem Quark positionieren. Etwas Balsamico darüber träufeln.
Zum Schluß die Speckscheiben in die passende Größe brechen und zusammen mit zwei bis drei Parmesanspänen und einem Petersilienblättchen, schick auf dem Fleisch arrangieren.

Dieses Gericht eignet sich auch als Häppchen auf einem schönen Esslöffel. Die Größe der einzelnen Komponenten muss dann entsprechend angepasst werden.

Gebratene Pilze mit Kartoffelpü

1 kg Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden

500 g Pastinaken schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden

1 Bd. glatte Petersilie gewaschen und trockengeschüttel

300 g braune Champignons geputzt

300 g Kräuterseitlinge geputzt

2 El Apfelbalsamessig

1 TL Honig

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Olivenöl

Sahne, oder ein Gemisch aus Milch und Olivenöl



Zubereitung: Für das Pü die Kartoffeln und Pastinaken in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen.

Die Pilze putzen und in einhalb cm dicke Scheiben schneiden.  1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin unter Rühren schön braun braten. Mit dem Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Das Gemüse abgießen und etwas Kochwasser dabei im Topf zurückbehalten. Die Olivenöl-Milch-Mischung oder Sahne dazugeben. Mit Muskat, Pfeffer und evtl. noch etwas Salz würzen und zu einem nicht zu feinen Püree zerstampfen.

Das Kartoffelpü mit den Pilzen auf die Teller drapieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Pro Portion bei 4 Nasen kommen 350 bis 400 kcal zusammen.