Tofu Stroganoff

400 g braune Champignons geputzt und geviertelt

75g Gewürzgurke gewürfelt

1 kleine Zwiebel fein gehackt

200 g Tofu natur  in Würfeln

1 - 2 EL Tomatenmark

ca. 100 ml Waldpilzfond aus dem Glas

Salz, Pfeffer, Prise Zucker

evtl. ein paar Tropfen Weinessig oder Zitronensaft

3 - 4 EL Olivenöl


Zubereitung:
Die Tofuwürfel in heißem Olivenöl etwas bräunen. Die Zwiebelwürfel und Tomatenmark kurz mitbraten. Anschließend die Champignons und Gurken dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Mit dem Waldpilzfond ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 25 Min. bei milder Hitze garen. Nochmals abschmecken und ggfs. ein Spritzerchen Zitronensaft oder Weinessig hinzufügen.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Diese Menge reicht für 2 Nasen und schlägt - ohne Beilage -  mit etwa 300 Kcal pro Nase zu Buche.

Minnie's versoffenes Huhn (Curry)

ca. 500 g Maishähnchenbrust grob gewürfelt

250 g Karotten gewürfelt

350 g braune Champignons

4 Knoblauchzehen fein gehackt

1 mittelgroße Zwiebel etwas gröber gehackt

Olivenöl

2 EL Biryani Curry Pulver

1 TL  geriebener frischer Ingwer

Salz, Pfeffer

Chiliflocken nach Geschmack

200 ml Kokosmilch

einige Thymianzweige

1 geh. TL Rohrzucker

100 ml Rum

150 ml Geflügelfond

400 g frische Aprikosen, alternativ aus dem Glas - Pfirsiche eignen sich ebenfalls

Zubereitung: Die Hähnchenwürfel in heißem Olivenöl goldbraun anbraten. Die Zwiebeln dazu geben und kurz mitbraten. Den Knofel und das Currypulver hinzufügen und noch etwas kürzer mitbraten.

Mit dem Geflügelfond ablöschen. Die Pilze und die Karotten dazu geben. Alles mit Salz, Pfeffer Ingwer, Thymianzweigen, Rohrzucker und Chiliflocken würzen.

Den Rum und die Kokosmilch dazu geben. Alles gut vermischen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss das Obst - falls es aus dem Glas kommt auch etwas vom Saft - dazufügen. Die Soße nach Belieben mit etwas Speisestärke oder Saucenbinder andicken.

Als Beilage eignen sich Reis oder Kartöffelchen, letztere gerne auch ein wenig geröstet, oder als Ofenkartoffeln zubereitet.

Kcal pro Nase bei 4 Portionen: ca. 500 ohne Beilage

Und übrigens: Keine Angst vor dem Rum. Der Alkohol verkocht sowieso. Zurück bleibt eine feine, leckere Note. Geschmacklich sollte der Rum einfach rund sein. Ich kenne da so ein paar "beißende" Sorten, die locker in der Lage sind so ein Gericht erfolgreich zu versemmeln.

Halloumibrot

So, nun geht es wieder frisch ans Werk. Die Bloggerei lag eine Zeitlang auf Eis - dafür strahlen Teile meiner Behausung in neuem Glanz. Nun aber zur Stulle:

4 Scheiben Graubrot

200 g Halloumi

1 Beutel gemischte Salatblätter

1 - 2 EL Kürbiskerne

1 - 2 TL Zitronensaft frisch gepresst

1 und nen halben TL Harissapaste

2 EL Olivenöl

1 EL Honig

Salz und Pfeffer


Zubereitung: Zitronensaft, Öl, Harissa und Honig in einem Glas gut verschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz rösten bis sie knacken. Die Kerne herausnehmen und beiseite stellen.
Den in Scheiben geschnittenen Halloumi in der heißen Pfanne auf jeder Seite 1 - 2 Minuten goldbraun braten.
Nebenbei die Brotscheiben toasten.
Die getoasteten Brotscheiben mit etwas Dressing beträufeln. Die Salatblättchen darauf verteilen und den Halloumi darauf setzen. Mit den Kürbiskernen bestreuen, ein wenig Dressing darüber kleckern und sofort servieren.
Kalt schmeckt es nicht.

Als Vorspeise serviert reicht die Menge für 4 Nasen. Kcal dann pro Portion ca. 500

Linsen-Aufstrich

100 g rote Linsen getrocknet

1 TL gekörnte Brühe

1 Frühlingszwiebel fein geschnitten

1 kleines Stück Lauch fein geschnitten

1 EL Petersilie oder Koriandergrün fein gehackt

Salz, Pfeffer

1-2 Messerspitzen Curry Goa


Zubereitung: Die Linsen in 250 ml Wasser einmal aufkochen lassen. Die gekörnte Brühe und den Lauch dazugeben und alles bei milder Hitzezufuhr etwa 20 - 30 Minuten köcheln, bis die Linsen so weich sind, dass sie sich leicht zerdrücken lassen.
Vom Herd ziehen und mit Salz, Pfeffer und dem Curry würzen.
Zum Schluss die feingeschnittene Frühlingszwiebel und die Petersilie bzw. den Koriander unterrühren.
Wer es besonders fein mag, kann die Paste auch pürieren, bevor Frühlingszwiebel und Kräuter hinzugefügt werden.

Passt zu Baguette und Fladenbrot. Auch mit Gemüsesticks nicht zu verachten.

Kcal insgesamt ca. 400

Kartoffel-Knoblauch-Creme

SOMMERZEIT! ...vor allem bei brüllender Hitze ist es nicht unbedingt toll in der geschlossenen Küche stundenlang zu brutzeln. Draußen zu Grillen ist ja durchaus eine schöne Alternative, hängt einem früher oder später trotzdem zu Halse heraus.
Zuviel verarbeitetes Fleisch, sprich: WURST, soll man ja außerdem auch nicht mehr konsumieren, von wegen der schlechten Auswirkung auf die Gesundheit...

Also habe ich mir überlegt, die warmen Tage mit dem Zubereiten von Brotaufstrichen, Cremes, Dips usw. zu verbringen. Dabei bleibt die Küche meistens kalt. Und falls doch etwas gegart werden muss, dann einigermaßen kurz. Hier nun das erste Rezept:


500 g Kartoffeln, als Pellkartoffel gekocht und geschält

3-4 Knoblauchzehen durchgepresst

1 kleines Bund Petersilie fein gehackt

1 TL Zitronensaft

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

6-8 EL heißes Wasser


Zubereitung: Die Kartoffeln grob zerteilen und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten bis auf das Wasser darauf verteilen und mit einer Gabel alles zerdrücken und gut vermischen. Während der Drückerei nach und nach das heiße Wasser hinzufügen, bis eine nicht zu feine Creme entsteht.

Wer mag kann auch noch ein paar schwarze oder grüne Oliven hineinschreddern.

Ohne Oliven enthält die Gesamtmenge ca. 700 kcal und reicht für 4 Spatzenesser und zwei Normalesser bzw. einem Vielfraß 😉

Bhoona (Indisches Fleischcurry)

...schmeckt wirklich wie beim Inder...

450 g Schweinefilet gewürfelt

2 mittelgroße Zwiebeln grob zerteilt

2 - 3 Knoblauchzehen

2 Tomaten, gehäutet und entkernt

1 TL Koriander gemahlen

1 TL Garam Masala

einen halben TL Kurkuma

1 flotte Messerspitze Currypulver Goa

Salz

1 EL Essig

Das Dicke aus einer Büchse Kokosmilch

Bratöl oder Butterschmalz

Zubereitung: Öl oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel rundherum anbraten. Tomaten, Knofel und die Zwiebeln mit dem Essig im Mixer pürieren.

In einer zweiten Pfanne in ein wenig Fett die Zwiebelmumpe ein paar Minuten braten. Die Gewürze hinzugeben. Nochmal kurz durchbraten und dabei immer schön umrühren. 

Den heißen Zwiebelpamps mit der Kokoscreme zum Fleisch geben. Salzen und ggfs. auch pfeffern und das ganze bei milder Temperatur und geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten garen.

Falls das Gericht während der Garzeit zu viel Flüssigkeit verliert, mit etwas Wasser ausgleichen.

Als Beilage eignen sich Reis, Naan oder auch Kartoffeln.

Dieses Gericht reicht für zwei Personen, und ist nur bedingt ein Leichtgewicht.

Dips für Gemüsesticks, Brot etc.

Unser Urlaub ist schon wieder Vergangenheit. Mein Mann und ich waren zwar nicht verreist, und ich habe auch nur sehr wenig gekocht. Nichtsdestotrotz haben wir beide trotzdem über das viele Gewicht gestaunt, welches die Waage nach den 3 Wochen anzeigte. Muss irgendwie damit zu tun haben, dass wir häufig Essen gegangen sind. 😎 Nun ist also erst einmal Schmalkost angesagt.

                                           Schafskäsedip nach Liptauer Art

80 g Schafskäse light

150 g Quark Magerstufe

1 TL Senf

1 kleine Zwiebel

1-2 feine Sardellenfilets in Öl

1 TL Kapern

Zubereitung: Den Schafskäse grob in eine Schüssel reinbröseln und mit einer Gabel zerdrücken. Den Quark und den Senf dazugeben und mit dem Käse gut vermischen. Die Zwiebel und die Kapern sehr fein hacken, die Sardellenfilets mit einer Gabel fein zerdrücken. Zur Quarkmischung geben und gut einarbeiten. Evtl. noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Für 4 Personen. Etwa 80 kcal pro Nase

                                                

                                                              Eiercreme

Da wir gerade ein Glas Kapern und Sardellen geöffnet haben, empfiehlt sich diese Eiercreme praktisch automatisch, um zu vermeiden das all zu viel dieser beiden Köstlichkeiten bis zum Wegwerfen hinten im Kühlschrank vor sich hindümpelt.

2 Eier Größe L hartgekocht

1 Gewürzgurke aus dem Glas

2 Sardellen

1 EL Kapern

1 Schalotte oder kleine Zwiebel

1 TL Senf

125 g Magerquark

2 EL leichte Creme fraiche

Salz, Pfeffer, frischen Schnittlauch

Zubereitung: Die Eier pellen, halbieren und das Eigelb mit Hilfe eines Teelöffels in eine Schüssel verfrachten. Mit dem Senf zerdrücken. Nach und nach den Quark und die Creme fraiche dazugeben und dabei immer gut durchrühren. Die Gewürzgurke, die Zwiebel und die Kapern sehr fein hacken und mit den zerdrückten Sardellen zur Creme geben und ordentlich untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden und unterheben. Zum Schluß den Schnittlauch in feine Röllchen zersäbeln und drüberstreuen.

Für 4 Personen. Etwa 100 kcal pro Nase