Leichtes schnelles Hühnerfrikassee

….für 3-4 Personen....

ca. 500g Hühnerbrustfilet

800 ml Geflügelfond

400 g braune Champignons

1 Zwiebel fein gehackt

400 g Rosenkohl frisch oder TK

300 g Karotten

1 El körniger Senf

etwa 100 ml Weißwein

2 El Butter

2 El Mehl

Salz, Pfeffer

1 El Butter für die Pilze


Den Fond mit dem Fleisch aufkochen und bei milder Hitze garen. Abkühlen lassen.

Rosenkohl in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb gießen und den Rosenkohl mit kaltem Wasser abschrecken.
Mit den Karotten ebenso verfahren.
Die Champignons putzen und je nach Größe vierteln, achteln oder in Scheiben schneiden.
1 El Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze mit der Zwiebel darin braten bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Das ausgekühlte Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

In einem Topf 2 El Butter schmelzen. Das Mehl darin anschwitzen. Mit dem Weißwein und dem Fond ablöschen und soviel Fond hinzufügen, bis eine schöne cremige Sauce entsteht. Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer und ggfs. mit einer Prise Zucker abschmecken.

Das Fleisch und das Gemüse in die Sauce geben und sachte und geduldig mischen.
Evtl. noch einmal vorsichtig auf Temperatur bringen und dann...….hmmmmmm

Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.

Gemüsespaghetti in Curry-Kokosmilch

6 dicke Karotten

2 große Zucchino

1 Zwiebel

150g dicke Kokosmilch

100ml Gemüsefond

4 Knoblauchzehen

40 gr. getrocknete Aprikosen

Chiliflocken nach Geschmack

Salz, Pfeffer

2 TL mildes Currypulver z. B. Mumbai

4 EL Olivenöl


Das Gemüse waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verwursten.
Den Knofel, die Zwiebel und die Aprikosen fein würfeln.
Die Zwiebel kurz im Öl andünsten, den Knoblauch, Curry und Aprikosen zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Gemüsefond ablöschen und die Kokosmilch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chiliflocken nach Belieben einstreuen.
Das Gemüse hinzugeben und alles einmal kurz aufkochen lassen.
Die Temperatur reduzieren und das Ganze noch ein paar Minuten weiterköcheln lassen, bis die "Nudeln" bissfest sind.

Mein Mann verdrückt diese Portion ganz allein. Ich brauche zwei Anläufe um die Menge zu vertilgen! 😉

Kartoffel-Schafskäse-Tortilla

Schon wieder Kartoffeln! 😎
Ich könnte sie immer essen....

500g Pellkartoffeln abgekühlt

1 Zwiebel fein gewürfelt

frische Thymianblättchen etwa 1 TL

150g Schafskäse in Würfeln

3 Eier

100ml Milch oder Sahne

Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss


Zubereitung: Die Kartoffeln pellen und in etwa 1,5cm große Würfel schneiden.
Den Schafskäse etwa genauso groß zurechtschneiden.
Kartoffeln, Schafskäse und Zwiebeln miteinander vermischen. In eine ofengeeignete Pfanne oder eine Auflaufform geben.
Eier, Milch oder Sahne mit Salz, Pfeffer, Muskat und den Thymianblättchen gut verrühren.
Über die Kartoffelmischung gießen und das Ganze ca. ein halbes Stündchen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad stocken lassen.
Schmeckt kalt und warm.
Bei 4 Portionen kommen etwa 250 kcal pro Nase zusammen.

Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf

1 g Kohlrabi ca. 600 g

300 g Braune Champignons

1 TL Olivenöl

700 g Kartoffeln als Pellkartoffeln gegart

150 g Joghurt (Fettanteil je nach Fasson)

100ml Milch         "          "    "         "

2 Eier Kl. M

Salz, Pfeffer

1-2 TL Thymianblättchen oder gehackte Petersilie

30 g Pinienkerne



Zubereitung:
Den Kohlrabi schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. In etwas Salzwasser 6-7 Minuten dünsten, anschließend abtropfen lassen.
Die Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit dem Olivenöl anbraten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und so lange brutzeln lassen, bis die austretende Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Die Kräuter mit Milch, Joghurt, Eiern, Salz, Pfeffer und einem flotten Tropfen Honig oder eine Prise Zucker pürieren.
Das ganze Gemüse kunterbunt in eine Auflaufform schichten.
Die Joghurtsoße darüber kippen und die Pinienkerne darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf den zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten backen.

Bei 4 Portionen mindestens 250 Kcal pro Portion. Bei höherem Fettanteil beim Joghurt bzw. bei der Milch entsprechend mehr Kcal.

Gulasch auf belgische Art

1 kg Rindergulasch

750 g Zwiebeln

2-3 EL Bratöl evtl. auch mehr

2-5 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

1 Fl. Belgisches Schwarzbier z. B. Leffe (ca. 300 ml)

2 kleine dicke Scheiben Graubrot

Senf

1 dicke Scheibe Honigkuchen



Zubereitung:

Zwiebeln würfeln, Knoblauch durchpressen.
Das Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten und von allen Seiten bräunen.
Bei der letzten Rutsche die Zwiebeln hinzufügen und ca. 2 Minuten mitbraten. Den Knofel hinzufügen.
Das Ganze mit einem guten Hieb Bier aus der Flasche ablöschen.
Salzen, pfeffern und ein wenig einkochen lassen.
Das restliche Bier aus der Flasche zufügen.
Die Graubrotscheiben mit Senf bestreichen und mit der Kuchenscheibe oben auf's Fleisch legen.
Den Deckel schließen und die Chose ca. 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen.

Das Brot und der Kuchen zerfallen während der Garzeit und geben dem Gericht zusätzliche Würze. Außerdem sorgen sie für eine schöne dicke Soße, wenn man nach Ende der Garzeit die ganze Angelegenheit gut verrührt. Eine weitere Flasche Bier in Petto zu haben, falls zuviel Flüssigkeit verdampft bzw. das Brot zu sehr andickt, kann ich Ihnen nur ans Herz legen. Ggfs. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Dazu serviert der gestandene Belgier Pommes frites. Das Gulasch ist jedoch auch mit Nudeln zu empfehlen.

Kalorienmäßig ist dieses Gericht unter "Sünden und Bomben" zu verzeichnen!

Rotes Pesto

200g getrocknete Tomaten mit Kräutern etc. in Olivenöl eingelegt.

75g schwarze Oliven ohne Stein

1 kleine rote Chilischote

3 - 4 große Knoblauchzehen (können auch 5 - 10 sein)

1 El frische Thymianblättchen

sehr gutes Olivenöl

Die Tomaten abtropfen lassen und kleinschneiden, die Oliven, die Chilischote und den Knoblauch ebenso.

Das Ganze mit etwas Olivenöl im Mixer nicht zu fein pürieren. 

Die Thymianblättchen unterrühren.

Alles in ein gut zu verschließendes Glas geben. Gut andrücken und soviel Olivenöl angießen bis alles gut bedeckt ist.

Im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.

Passt wunderbar auf Baguette oder zu Pasta.

Gulasch vom Schweinefilet und Gemüse

Gulasch vom Schweinefilet und Gemüse

1 kleine Gemüsezwiebel gewürfelt

500g braune Champignons in Scheiben oder geviertelt

1 Bund Lauchzwiebeln in Scheiben

300 g Karotten

500 g Schweinefilet grob gewürfelt

2 TL Gemüsebrühe instant

einige Stiele Thymian

Oregano frisch oder getrocknet

2 EL Tomatenmark

1 kleine Dose Tomaten stückig

150ml Wasser

etwas Honig oder Zucker

2-3 EL Öl zum Braten

evtl. Sahne oder Creme fraiche



Zubereitung:  Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Pilze, Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Karotten hinzufügen und ein paar Minuten mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Das Wasser zugießen und die Brühe einstreuen, mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Die Kräuter zugeben. Alles umrühren. Deckel drauf und alles bei milder Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis die Karotten gar sind.
Evtl. mit Salz, Pfeffer, Honig und ggfs. einen Spritzer Tomatenessig oder Zitronensaft abschmecken.

Dazu passt Reis oder Ofenkartoffeln


Kcal. pro Portion bei 4 Personen ohne Reis oder Kartoffeln: ca. 400