Tortilla mit grünem Spargel und Ziegenkäse

Zutaten:

4 dicke Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten

300 g grüner Spargel geputzt

750 g Kartoffeln als Pellkartoffeln gegart

4 Eier M

1 EL Olivenöl

2 EL Creme Legere

90 - 100 g Ziegenkäse mild in Scheiben oder Würfeln

2 - 3 EL gehackte frische Kräuter - Schnittlauch, Thymian, Petersilie

Salz und Pfeffer


Zubereitung: Vom Spargel die Spitzen abschneiden und beiseite stellen. Die Stangen schräg in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln pellen und würfeln.
Die Spargelstangenstücke in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten garen, herausholen und den Sud noch aufbewahren.

Eier, Creme legere, 6 EL Sud, Kräuter mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe andünsten, die Kartoffelwürfel und die gegarten Spargelstückchen dazugeben und kurz mitdünsten. Dabei alles gut vermischen und anschließend in eine Auflaufform geben. Die Eiermasse draufgießen. Wenn diese sich gleichmäßig verteilt hat, die Spargelspitzen und den Ziegenkäse oben drauflegen. Das ganze im vorgeheizten Ofen bei 190 - 200 Grad (Ober- Unterhitze) 45 - 50 Minuten überbacken.

Mit Thymian bestreuen und servieren.


Dieses Gericht braucht keine Fleischbeilage. Es sättigt sehr gut und schlägt insgesamt mit 1400 kcal zu Buche. Durch 4 geteilt kommen dann pro Nase gerade mal 350 kcal zusammen. Mir persönlich reicht so ein Viertelchen voll und ganz. Mein Mann verputzt locker die doppelte Menge.

Ich habe verschiedene Kräuter im eigenen Garten angebaut. Diese habe ich natürlich auch in diesem Gericht verwurstet. Die ganze Bude duftete nach diesen frischen, aromatischen Kräutern. Kinders war das herrlich!

Corona-Pollo (Ragout aus dem Vorrat..)

Noch ein Krisenrezept, diesmal mit Huhn.

Zutaten:

ca. 800 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut aufgetaut und gewürfelt

3 mittelgroße Zwiebeln in dünne Ringe gehobelt

2 große Knoblauchzehen zerdrückt

3 - 4 EL Olivenöl

1 EL Harissapaste (oder mehr oder weniger je nach Geschmack)

2 TL Paprikapulver edelsüß

300 g passierte Tomaten aus der Dose

ein bis drei frische Tomaten sofern vorhanden - gewürfelt

250 g gegrillte Paprikaschoten aus dem Glas - abgetropft und gewürfelt

20 g Bitterschokolade 70%

100 - 200 g Sahne

1 - 2 EL gehackte Koriander- oder Petersilienblättchen

Salz, Pfeffer

350 ml Geflügelfond


Zubereitung:

Öl in einer großen Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln in etwa 8 - 9 Minuten leicht bräunen bis sie weich sind.
Bei etwas reduzierter Hitze das Fleisch, Harissapaste, Paprikapulver und den Knoblauch dazugeben, salzen und pfeffern und weitere 5 Minuten bräunen, dabei ständig rühren.
Die Tomaten und den Geflügelfond hinzufügen. Alles zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten schmoren lassen.

Anschließend die Paprikaschoten und die Schokolade einrühren und weitere 40 - 45 Minuten  OHNE Deckel leise köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Zwischendurch immer mal einen Hieb Sahne angießen und durchrühren. Das Fleisch darf dabei gerne zerfallen - muss aber nicht.

Zuletzt die Kräuterblättchen unterheben und servieren.

Dazu passt Baguette oder Reis. Auch eine Backkartoffel schmeckt. Und ein frischer Salat.

Die Menge reicht für 4 Personen

Schneller Blattsalat mit Erdbeerdressing

Zutaten:

1 Tüte gemischte Blattsalat, küchenfertig vorbereitet


für das Dressing:

100 g frische Erdbeeren, geputzt

3 EL Aceto Balsamico bianco

3 EL sehr gutes Olivenöl

Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker



Zubereitung:

Die Salatblätter 4 Portionsschälchen verteilen.

Die Erdbeeren mit den anderen Zutaten im Mixer pürieren. Über den Salat klecksen und servieren.

Krisen-Schwein in Birnen-Balsamico-Sauce

Corona legt es nahe: Lecker Essen aus dem Vorrat. Geht! Totaaal!

700 g Schweinefilet  (vor einiger Zeit beim Metzger gekauft und eingefroren) aufgetaut und als Medaillons geschnitten

1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt - hat man ja eigentlich immer im Haus...

1 Dose Birnen gekauft oder selbst eingemacht abgetropft und gewürfelt - den Saft aufheben!

2 EL Balsamico Creme oder  -Essig

150 ml Kalbsfond aus dem Glas

200 g Sahne

500 g Champignons ( in diesem Fall aus der Dose, weil meine Keller-Pilz-Zucht sich gerade eine
                                    schöpferische Pause genehmigt...) abgetropft

2 El Bratöl

Salz, Pfeffer

frische Thymianblätter aus dem Garten oder Getrocknete


Zubereitung: Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons darin von allen Seiten ein paar Minuten scharf anbraten.

Die Zwiebel dazugeben und solange mitbraten bis sie glasig sind. Den Kalbsfond angießen. Anschließend etwas Birnensaft, die Sahne und die Balsamico Creme hinzufügen (wer ist nicht so süß mag nimmt Balsamico-Essig). Alles gut durchrühren und noch leise köcheln lassen, bis das Fleisch den gewünschten Garpunkt hat. Zum Schluss die Pilze und die Birnenstückchen dazugeben. Mit den Thymianblättchen, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Belieben die Sauce mit etwas Soßenbinder andicken.

Dazu passen Kartoffeln oder Nudeln.

Die Menge reicht für 3 Personen. Pro Nase kommen da 500 kcal zusammen - ohne Kartoffeln oder Nudeln

Kartoffel-Tarte

Zutaten:

1kg festkochende Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereitet und abgekühlt

1 Glas (300ml) geröstete Paprika abgetropft und gewürfelt

1 Handvoll TK-Erbsen

4 Eier Größe M

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

100 g Gouda mittelalt geraspelt


Zubereitung:

Die Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Eine Schicht in eine passende Auflaufform legen. Erbsen und Paprikawürfel dazwischen muscheln. Wiederholen bis Kartoffeln, Erbsen und Paprika aufgebraucht sind.

Die Eier gründlich verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Über die Kartoffel-Tarte gießen. Dann mit dem geraspelten Käse bestreuen und das ganze für eine halbe Stunde in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Guten Appetit.

Die Menge reicht für 2 - 3 Personen und schlägt bei 2 Leuten mit etwa 850 kcal zu.

Minnie's Gurkensalat

1 (Bio-) Salatgurke, gewaschen und in feine Scheiben gehobelt

3 EL Olivenöl, fruchtig

3 EL weißer Balsamessig z. B. von Gölles

Salz, Pfeffer und ein Spritzerchen Süßstoff oder eine Prise Zucker


Zubereitung: Öl und Essig mit Salz, Pfeffer und Süßkram gründlich verschlagen und über die gehobelten Gurkenscheiben gießen und alles gut vermischen.
Eine Stunde lang vergessen. Nochmals mischen und genießen.

Rinderfilet in Whiskeyrahm

Zutaten:

750 g Rinderfilet am Stück

1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt

3 EL Olivenöl zum Braten

1 EL scharfer Senf

100 ml Whiskey

1 EL Butter

400 ml Kalbsfond

1 EL Tomatenmark

1 EL Worcestershiresauce

Tabasco oder Chilipulver nach Geschmack

200 g Rahm

Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet von allen Seiten ca. 5 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und in eine passende ofenfeste Form geben. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit dem Senf einreiben.

Die Form in den auf 80 Grad C. vorgeheizten Backofen geben und eineinhalb bis zwei Stunden vergessen. Das Fleisch ist danach rosa und butterzart.

Im Bratensatz der Pfanne einen EL Butter schmelzen und die feingehackte Zwiebel andünsten und mit dem Whiskey ablöschen. Tomatenmark, Worcestershiresauce und Kalbsfond hinzugießen und etwas einkochen lassen.

Den Rahm unter die leicht köchelnde Sauce ziehen und mit Salz, Pfeffer und Tabasco oder Chili würzen.

Das fertiggegarte Rinderfilet in Scheiben schneiden und zur Sauce geben. Anschließend sofort servieren.

Dazu passen Salz- oder Ofenkartoffeln.

Das Gericht reicht für 4 Personen und ist dank Öl, Butter und Rahm ein leckerer Sündenfall.