Kartoffelpü mit Pilz-Inlay - überbacken

1 kg Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten

350 g Karotten geschält und gewürfelt

500 g braune Champignons geputzt in Scheiben

300 g Pfifferlinge geputzt und evtl. zerkleinert

1 Zwiebel fein gewürfelt

1 Handvoll gehackte Petersilie

150 ml Milch

50 g Schinkenwürfel

1 El Olivenöl

1 El Butter

1 Ei M

1 TL körniger Senf

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

60 g Cheddarkäse geraspelt


Zubereitung: Die Kartoffeln und Karotten in Salzwasser 20 Minuten garen und dann abgießen. 1 EL Butter und ca. 150 ml Milch dazugeben, zerstampfen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Senf abschmecken.

Zwiebeln und Pilze in heißem Olivenöl anbraten, die Schinkenwürfel hinzufügen und alles solange braten, bis die austretende Pilzflüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1 Auflaufform (ca. 30 cm Durchmesser) mit dem Püree einen dicken Rand bilden. Die Pilze darin verteilen. Das Ei mit 5 EL Milch und der Petersilie verquirlen und leicht salzen und pfeffern und über die Pilze in den Kartoffelrand gießen. Den Cheddar auf dem Kartoffelrand verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius ca. 35 Minuten überbacken.

Bei 4 Personen schlägt dieses Gericht mit etwa 300 kcal pro Näschen zu Buche.

Erdbeer-Salat

...für eine große Schüssel....


2,5 kg Erdbeeren frisch gepflückt

1 Prise Salz

Zucker oder Süßstoff nach Geschmack

1-3 Spritzerchen Zitronensaft, oder Grand Marnier, Limoncello oder fruchtige Balsamicocreme

Zitronenschalenzesten von einer Bio-Zitrone


Zubereitung: Die Erdbeeren waschen und vom Grün befreien.

Das Gute an diesem Salat ist - man verfrachtet die etwas demolierten Exemplare in einen hohen Rührbecher.
Der Rest wandert, mundgerecht zugeschnitten, in eine große Schüssel.

Die Rührbechererdbeeren - der Becher darf gerne bis oben hin gefüllt sein - werden mit Salz, Zucker bzw. Süßstoff und der bevorzugten Flüssigwürze präpariert und mit Hilfe eines Mixstabs zu einer dickflüssigen Erdbeermasse verwandelt.

Das Ganze wird über die Schüsselerdbeeren gegossen und untergehoben.

Die Bio-Zitrone gründlich waschen und mit dem Zestenreißer bearbeiten.

Die Zesten dekorativ auf dem Salat verteilen und genießen.


Schmeckt auch mit Zugabe von zerkleinerten frischen Minzeblättern.

Tortilla mit grünem Spargel und Ziegenkäse

Zutaten:

4 dicke Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten

300 g grüner Spargel geputzt

750 g Kartoffeln als Pellkartoffeln gegart

4 Eier M

1 EL Olivenöl

2 EL Creme Legere

90 - 100 g Ziegenkäse mild in Scheiben oder Würfeln

2 - 3 EL gehackte frische Kräuter - Schnittlauch, Thymian, Petersilie

Salz und Pfeffer


Zubereitung: Vom Spargel die Spitzen abschneiden und beiseite stellen. Die Stangen schräg in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln pellen und würfeln.
Die Spargelstangenstücke in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten garen, herausholen und den Sud noch aufbewahren.

Eier, Creme legere, 6 EL Sud, Kräuter mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe andünsten, die Kartoffelwürfel und die gegarten Spargelstückchen dazugeben und kurz mitdünsten. Dabei alles gut vermischen und anschließend in eine Auflaufform geben. Die Eiermasse draufgießen. Wenn diese sich gleichmäßig verteilt hat, die Spargelspitzen und den Ziegenkäse oben drauflegen. Das ganze im vorgeheizten Ofen bei 190 - 200 Grad (Ober- Unterhitze) 45 - 50 Minuten überbacken.

Mit Thymian bestreuen und servieren.


Dieses Gericht braucht keine Fleischbeilage. Es sättigt sehr gut und schlägt insgesamt mit 1400 kcal zu Buche. Durch 4 geteilt kommen dann pro Nase gerade mal 350 kcal zusammen. Mir persönlich reicht so ein Viertelchen voll und ganz. Mein Mann verputzt locker die doppelte Menge.

Ich habe verschiedene Kräuter im eigenen Garten angebaut. Diese habe ich natürlich auch in diesem Gericht verwurstet. Die ganze Bude duftete nach diesen frischen, aromatischen Kräutern. Kinders war das herrlich!

Corona-Pollo (Ragout aus dem Vorrat..)

Noch ein Krisenrezept, diesmal mit Huhn.

Zutaten:

ca. 800 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut aufgetaut und gewürfelt

3 mittelgroße Zwiebeln in dünne Ringe gehobelt

2 große Knoblauchzehen zerdrückt

3 - 4 EL Olivenöl

1 EL Harissapaste (oder mehr oder weniger je nach Geschmack)

2 TL Paprikapulver edelsüß

300 g passierte Tomaten aus der Dose

ein bis drei frische Tomaten sofern vorhanden - gewürfelt

250 g gegrillte Paprikaschoten aus dem Glas - abgetropft und gewürfelt

20 g Bitterschokolade 70%

100 - 200 g Sahne

1 - 2 EL gehackte Koriander- oder Petersilienblättchen

Salz, Pfeffer

350 ml Geflügelfond


Zubereitung:

Öl in einer großen Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln in etwa 8 - 9 Minuten leicht bräunen bis sie weich sind.
Bei etwas reduzierter Hitze das Fleisch, Harissapaste, Paprikapulver und den Knoblauch dazugeben, salzen und pfeffern und weitere 5 Minuten bräunen, dabei ständig rühren.
Die Tomaten und den Geflügelfond hinzufügen. Alles zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten schmoren lassen.

Anschließend die Paprikaschoten und die Schokolade einrühren und weitere 40 - 45 Minuten  OHNE Deckel leise köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Zwischendurch immer mal einen Hieb Sahne angießen und durchrühren. Das Fleisch darf dabei gerne zerfallen - muss aber nicht.

Zuletzt die Kräuterblättchen unterheben und servieren.

Dazu passt Baguette oder Reis. Auch eine Backkartoffel schmeckt. Und ein frischer Salat.

Die Menge reicht für 4 Personen

Schneller Blattsalat mit Erdbeerdressing

Zutaten:

1 Tüte gemischte Blattsalat, küchenfertig vorbereitet


für das Dressing:

100 g frische Erdbeeren, geputzt

3 EL Aceto Balsamico bianco

3 EL sehr gutes Olivenöl

Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker



Zubereitung:

Die Salatblätter 4 Portionsschälchen verteilen.

Die Erdbeeren mit den anderen Zutaten im Mixer pürieren. Über den Salat klecksen und servieren.

Krisen-Schwein in Birnen-Balsamico-Sauce

Corona legt es nahe: Lecker Essen aus dem Vorrat. Geht! Totaaal!

700 g Schweinefilet  (vor einiger Zeit beim Metzger gekauft und eingefroren) aufgetaut und als Medaillons geschnitten

1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt - hat man ja eigentlich immer im Haus...

1 Dose Birnen gekauft oder selbst eingemacht abgetropft und gewürfelt - den Saft aufheben!

2 EL Balsamico Creme oder  -Essig

150 ml Kalbsfond aus dem Glas

200 g Sahne

500 g Champignons ( in diesem Fall aus der Dose, weil meine Keller-Pilz-Zucht sich gerade eine
                                    schöpferische Pause genehmigt...) abgetropft

2 El Bratöl

Salz, Pfeffer

frische Thymianblätter aus dem Garten oder Getrocknete


Zubereitung: Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons darin von allen Seiten ein paar Minuten scharf anbraten.

Die Zwiebel dazugeben und solange mitbraten bis sie glasig sind. Den Kalbsfond angießen. Anschließend etwas Birnensaft, die Sahne und die Balsamico Creme hinzufügen (wer ist nicht so süß mag nimmt Balsamico-Essig). Alles gut durchrühren und noch leise köcheln lassen, bis das Fleisch den gewünschten Garpunkt hat. Zum Schluss die Pilze und die Birnenstückchen dazugeben. Mit den Thymianblättchen, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Belieben die Sauce mit etwas Soßenbinder andicken.

Dazu passen Kartoffeln oder Nudeln.

Die Menge reicht für 3 Personen. Pro Nase kommen da 500 kcal zusammen - ohne Kartoffeln oder Nudeln

Kartoffel-Tarte

Zutaten:

1kg festkochende Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereitet und abgekühlt

1 Glas (300ml) geröstete Paprika abgetropft und gewürfelt

1 Handvoll TK-Erbsen

4 Eier Größe M

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

100 g Gouda mittelalt geraspelt


Zubereitung:

Die Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Eine Schicht in eine passende Auflaufform legen. Erbsen und Paprikawürfel dazwischen muscheln. Wiederholen bis Kartoffeln, Erbsen und Paprika aufgebraucht sind.

Die Eier gründlich verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Über die Kartoffel-Tarte gießen. Dann mit dem geraspelten Käse bestreuen und das ganze für eine halbe Stunde in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Guten Appetit.

Die Menge reicht für 2 - 3 Personen und schlägt bei 2 Leuten mit etwa 850 kcal zu.