Eiersalat mit Blumenkohl und Zitronenhähnchen

 Nicht unbedingt ein leichtes Essen, aber mal etwas anderes und wirklich lecker!

1 kleiner Blumenkohl, geputzt und in kleine Röschen zerlegt (etwa 3 - 4 cm)

1 mittelgroße Zwiebel geschält und in nicht zu dicke Spalten geschnitten

4 EL Olivenöl

1 und nen halben TL Curry Mumbai oder einen anderen milden Curry

5 Eier Größe L hartgekocht und gepellt

100 g griechischen Joghurt

etwa 60 g leichte Mayonnaise

Chiliflocken

4 schöne große Hähnchenkeulen mit Haut

1 Zitrone

Salz und Pfeffer

Zubereitung: Die Blumenkohlröschen mit den Zwiebelspalten, Olivenöl, Curry, dreiviertel TL Salz und ordentlich Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und bei 220 Grad Ober/Unterhitze im Ofen rösten bis alles lecker goldbraun und weich ist. Abkühlen lassen.

Die Eier pellen und mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Gemüse in eine große Schüssel verfrachten. Die Mayo mit dem Joghurt, Chiliflocken und ein paar Tropfen Zitronensaft verrühren. Evtl. noch leicht mit Salz und Curry nachwürzen. (Das Gemüse ist meistens ausreichend gewürzt, so das die Mayo nicht zusätzlich mit Salz und Curry angereichert werden muss.) Über die Eier-Gemüse-Mischung geben und vorsichtig unterheben.

Für die Hähnchenkeulen 2 EL Olivenöl, und 2 EL Zitronensaft und einen halben TL Salz verrühren.

Damit die Hähnchenkeulen rundherum gründlich einpinseln. In eine passende, ofenfeste Form legen und ca. 1 Stunde im Ofen bei 200 Grad Celsius garen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Falls das Fleisch am Boden festschmurgelt einfach etwas Wasser oder Geflügelfond angießen. Falls noch etwas von der Öl-Saft-Mischung übrig ist, während des Garvorganges gelegentlich die Haut damit bestreichen.

Bei 4 Portionen kommen ca. 600 kcal pro Näschen zusammen.

Jägertopf mit Erbsensauce

 Zutaten:

400 g Rindfleisch, in Streifen geschnitten (in diesem Fall habe ich Ribeye verwendet)

50 g Räucherspeck mager, gewürfelt

400 g braune Champignons, geputzt in Scheiben 

200 g Pfifferlinge geputzt, ggfs. zerteilt

200 g Minikräuterseitlinge geputzt

200 g Zwiebel, geschält und gewürfelt

2 -3 Knoblauchzehen, geputzt und fein gewürfelt

100 g Blattspinat TK

200 g Erbsen fein TK 

ca. 100 ml Wasser

ein paar Zweige Thymian

Bratöl

Salz, Pfeffer, Himbeeressig, Honig oder eine Prise Zucker

Kartoffeln, Menge nach Belieben, als Pellkartoffel gegart

Zubereitung: Für den Jägertopf in einer Pfanne etwas Öl heißwerden lassen. Das Fleisch darin rund herum bräunen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebeln, Pilze, Speckwürfel und Knoblauch darin anbraten, salzen und pfeffern. Den Inhalt beider Pfannen zusammenschütten, Thymian hinzufügen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln pellen. Mit Öl einpinseln und ggfs. leicht salzen. Bei 180 Grad im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Für die Erbsensauce (kann man schon am Vortag zubereiten!) die Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute garen. Den Spinat dazugeben und kurz mitkochen (ca. 10 Sekunden). In ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Das Gemüse in einen hohen Rührbecher geben, etwas Wasser hinzufügen und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, ein paar Tropfen Himbeeressig und etwas Honig abschmecken.

Zum Servieren die Erbsensauce kurz aufkochen lassen und getrennt reichen.

Partysnack mit Ölsardinen

 Dies ist ein Snack, der sich flott aus dem Vorrat zubereiten lässt, da er zur Not auch ohne Rucola auskommt.

Zutaten: 

100 g Datteln, getrocknet ohne Stein, zerkleinert

100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und zerkleinert

2 Knoblauchzehen geschält und grob zerkleinert

Chiliflocken, je nach gewünschter Schärfe

40 g Parmesan gerieben

etwas Salz

1 Baguette in dicke Scheiben zerlegt und goldbraun getoastet

Ölsardinen in Dosen, Menge nach Belieben

1 Handvoll Rucola, gewaschen und trocken geschleudert

Zubereitung:

Datteln, Tomaten und Knoblauch, 1 Prise Salz und die Chiliflocken in einem hohen Becher mit dem Einlegeöl und einem Pürierstab recht fein pürieren. Den Parmesan unterheben.

Die Brotscheiben üppig mit dem Tomatenpesto bestreichen. Die Rucolablätter locker drüberstreuen und mit Ölsardinen belegen. Wer mag, kann auch noch ein bisschen schwarzen Pfeffer drüberschroten.

Die Anfertigung des Pestos ist ne ziemlich klebrige Angelegenheit und braucht daher etwas Zeit. Für Überraschungsgäste daher eher nicht geeignet. 

Das Pesto hält sich allerdings sehr gut im Kühlschrank, wenn man die Oberfläche glatt streicht und gut mit Olivenöl abdeckt.

Kartoffelpü mit Pilz-Inlay - überbacken

1 kg Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten

350 g Karotten geschält und gewürfelt

500 g braune Champignons geputzt in Scheiben

300 g Pfifferlinge geputzt und evtl. zerkleinert

1 Zwiebel fein gewürfelt

1 Handvoll gehackte Petersilie

150 ml Milch

50 g Schinkenwürfel

1 El Olivenöl

1 El Butter

1 Ei M

1 TL körniger Senf

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

60 g Cheddarkäse geraspelt


Zubereitung: Die Kartoffeln und Karotten in Salzwasser 20 Minuten garen und dann abgießen. 1 EL Butter und ca. 150 ml Milch dazugeben, zerstampfen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Senf abschmecken.

Zwiebeln und Pilze in heißem Olivenöl anbraten, die Schinkenwürfel hinzufügen und alles solange braten, bis die austretende Pilzflüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1 Auflaufform (ca. 30 cm Durchmesser) mit dem Püree einen dicken Rand bilden. Die Pilze darin verteilen. Das Ei mit 5 EL Milch und der Petersilie verquirlen und leicht salzen und pfeffern und über die Pilze in den Kartoffelrand gießen. Den Cheddar auf dem Kartoffelrand verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius ca. 35 Minuten überbacken.

Bei 4 Personen schlägt dieses Gericht mit etwa 300 kcal pro Näschen zu Buche.

Erdbeer-Salat

...für eine große Schüssel....


2,5 kg Erdbeeren frisch gepflückt

1 Prise Salz

Zucker oder Süßstoff nach Geschmack

1-3 Spritzerchen Zitronensaft, oder Grand Marnier, Limoncello oder fruchtige Balsamicocreme

Zitronenschalenzesten von einer Bio-Zitrone


Zubereitung: Die Erdbeeren waschen und vom Grün befreien.

Das Gute an diesem Salat ist - man verfrachtet die etwas demolierten Exemplare in einen hohen Rührbecher.
Der Rest wandert, mundgerecht zugeschnitten, in eine große Schüssel.

Die Rührbechererdbeeren - der Becher darf gerne bis oben hin gefüllt sein - werden mit Salz, Zucker bzw. Süßstoff und der bevorzugten Flüssigwürze präpariert und mit Hilfe eines Mixstabs zu einer dickflüssigen Erdbeermasse verwandelt.

Das Ganze wird über die Schüsselerdbeeren gegossen und untergehoben.

Die Bio-Zitrone gründlich waschen und mit dem Zestenreißer bearbeiten.

Die Zesten dekorativ auf dem Salat verteilen und genießen.


Schmeckt auch mit Zugabe von zerkleinerten frischen Minzeblättern.

Tortilla mit grünem Spargel und Ziegenkäse

Zutaten:

4 dicke Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten

300 g grüner Spargel geputzt

750 g Kartoffeln als Pellkartoffeln gegart

4 Eier M

1 EL Olivenöl

2 EL Creme Legere

90 - 100 g Ziegenkäse mild in Scheiben oder Würfeln

2 - 3 EL gehackte frische Kräuter - Schnittlauch, Thymian, Petersilie

Salz und Pfeffer


Zubereitung: Vom Spargel die Spitzen abschneiden und beiseite stellen. Die Stangen schräg in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln pellen und würfeln.
Die Spargelstangenstücke in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten garen, herausholen und den Sud noch aufbewahren.

Eier, Creme legere, 6 EL Sud, Kräuter mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe andünsten, die Kartoffelwürfel und die gegarten Spargelstückchen dazugeben und kurz mitdünsten. Dabei alles gut vermischen und anschließend in eine Auflaufform geben. Die Eiermasse draufgießen. Wenn diese sich gleichmäßig verteilt hat, die Spargelspitzen und den Ziegenkäse oben drauflegen. Das ganze im vorgeheizten Ofen bei 190 - 200 Grad (Ober- Unterhitze) 45 - 50 Minuten überbacken.

Mit Thymian bestreuen und servieren.


Dieses Gericht braucht keine Fleischbeilage. Es sättigt sehr gut und schlägt insgesamt mit 1400 kcal zu Buche. Durch 4 geteilt kommen dann pro Nase gerade mal 350 kcal zusammen. Mir persönlich reicht so ein Viertelchen voll und ganz. Mein Mann verputzt locker die doppelte Menge.

Ich habe verschiedene Kräuter im eigenen Garten angebaut. Diese habe ich natürlich auch in diesem Gericht verwurstet. Die ganze Bude duftete nach diesen frischen, aromatischen Kräutern. Kinders war das herrlich!

Corona-Pollo (Ragout aus dem Vorrat..)

Noch ein Krisenrezept, diesmal mit Huhn.

Zutaten:

ca. 800 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut aufgetaut und gewürfelt

3 mittelgroße Zwiebeln in dünne Ringe gehobelt

2 große Knoblauchzehen zerdrückt

3 - 4 EL Olivenöl

1 EL Harissapaste (oder mehr oder weniger je nach Geschmack)

2 TL Paprikapulver edelsüß

300 g passierte Tomaten aus der Dose

ein bis drei frische Tomaten sofern vorhanden - gewürfelt

250 g gegrillte Paprikaschoten aus dem Glas - abgetropft und gewürfelt

20 g Bitterschokolade 70%

100 - 200 g Sahne

1 - 2 EL gehackte Koriander- oder Petersilienblättchen

Salz, Pfeffer

350 ml Geflügelfond


Zubereitung:

Öl in einer großen Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln in etwa 8 - 9 Minuten leicht bräunen bis sie weich sind.
Bei etwas reduzierter Hitze das Fleisch, Harissapaste, Paprikapulver und den Knoblauch dazugeben, salzen und pfeffern und weitere 5 Minuten bräunen, dabei ständig rühren.
Die Tomaten und den Geflügelfond hinzufügen. Alles zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten schmoren lassen.

Anschließend die Paprikaschoten und die Schokolade einrühren und weitere 40 - 45 Minuten  OHNE Deckel leise köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Zwischendurch immer mal einen Hieb Sahne angießen und durchrühren. Das Fleisch darf dabei gerne zerfallen - muss aber nicht.

Zuletzt die Kräuterblättchen unterheben und servieren.

Dazu passt Baguette oder Reis. Auch eine Backkartoffel schmeckt. Und ein frischer Salat.

Die Menge reicht für 4 Personen