Minnie's Gurkensalat

1 (Bio-) Salatgurke, gewaschen und in feine Scheiben gehobelt

3 EL Olivenöl, fruchtig

3 EL weißer Balsamessig z. B. von Gölles

Salz, Pfeffer und ein Spritzerchen Süßstoff oder eine Prise Zucker


Zubereitung: Öl und Essig mit Salz, Pfeffer und Süßkram gründlich verschlagen und über die gehobelten Gurkenscheiben gießen und alles gut vermischen.
Eine Stunde lang vergessen. Nochmals mischen und genießen.

Rinderfilet in Whiskeyrahm

Zutaten:

750 g Rinderfilet am Stück

1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt

3 EL Olivenöl zum Braten

1 EL scharfer Senf

100 ml Whiskey

1 EL Butter

400 ml Kalbsfond

1 EL Tomatenmark

1 EL Worcestershiresauce

Tabasco oder Chilipulver nach Geschmack

200 g Rahm

Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet von allen Seiten ca. 5 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und in eine passende ofenfeste Form geben. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit dem Senf einreiben.

Die Form in den auf 80 Grad C. vorgeheizten Backofen geben und eineinhalb bis zwei Stunden vergessen. Das Fleisch ist danach rosa und butterzart.

Im Bratensatz der Pfanne einen EL Butter schmelzen und die feingehackte Zwiebel andünsten und mit dem Whiskey ablöschen. Tomatenmark, Worcestershiresauce und Kalbsfond hinzugießen und etwas einkochen lassen.

Den Rahm unter die leicht köchelnde Sauce ziehen und mit Salz, Pfeffer und Tabasco oder Chili würzen.

Das fertiggegarte Rinderfilet in Scheiben schneiden und zur Sauce geben. Anschließend sofort servieren.

Dazu passen Salz- oder Ofenkartoffeln.

Das Gericht reicht für 4 Personen und ist dank Öl, Butter und Rahm ein leckerer Sündenfall.

Ratatouille - Pfanne mit Hack

Zutaten:

400 g mageres Rinderhackfleisch

1 Zwiebel feingehackt

1 mittelgroßer Zucchino gewürfelt

2 Möhren geputzt und in Scheiben

1 große Pastinake geputzt in Scheiben

200 g Kräuterseitlinge oder andere Pilze geputzt und in Scheiben

1 Dose Tomaten stückig 400 g

1 - 2 EL Olivenöl

1 mittelgroße Gewürzgurke

1 Apfel gewaschen, entkernt in mundgerechte Stücke geschnitten

1 TL Aceto Balsamico

Salz, Pfeffer

Basilikum oder andere frischen Kräuter zum Bestreuen


Zubereitung:
Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel kurz anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze krümelig braten. Salzen und Pfeffern.

Das Gemüse bis auf Apfel und Gurke dazugeben und ca. 10 Minuten bei milder Hitze köcheln, bis das Gemüse den gewünschten Garpunkt erreicht. Zum Schluss Apfel und Gewürzgurke zufügen. Mit Aceto Balsamico würzen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuterblättchen je nach Geschmack darüber streuen.

Kcal. pro Näschen: Schlappe 200!

Haferflocken - Krüstchen

Dieses Rezept ist so einfach und schnell und lecker....

Zutaten:

250 g Haferflocken zart

300 g Magerquark

2 Eier Größe M

1 gestrichener TL Salz

25 g Kürbiskerne, oder andere Körner nach Belieben


Zubereitung: Alle Zutaten bis auf die Körnchen zusammenschütten und mit den Knethaken des Handmixers zu einem Teig kneten.

Brötchen daraus formen. (Die Brötchen auf dem Foto haben ein Gewicht von etwa 40 g pro Stück und sind recht klein....)

Bei ca. 40 g pro Stück erhält man aus der Gesamtmenge ca. 15 Stück.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, ggfs. mit den bevorzugten Körnern bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 25 - 30 Minuten goldbraun backen.

Bei 40 g das Stück kommt ein Brötchen auf etwa 80 Kcal.

Miso - Suppe

Zutatenliste:

200 g Tofu Natur, fest und in etwa eineinhalb cm große Würfel geschnitten

4 EL helle Sojasauce

2 große Möhren geputzt und in nicht zu dicke Scheiben geschnitten

2 dünne Lauchstangen geputzt und in feine Scheiben geschnitten

1 cm Ingwerwurzel feingehackt oder gerieben

1200 ml Gemüsefond oder -Brühe

50 g Mie- Nudeln

50 g helle Miso-Paste

Koriandergrün, die Blättchen gehackt oder gezupft


Zubereitung: Zuerst den gewürfelten Tofu mit der Sojasauce gut vermischen und beiseite stellen.

Den Gemüsefond in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Kleine Stücke vom Nudelblock abbrechen und zusammen mit den Möhren, Lauch und Ingwer in den kochenden Fond geben.
Die Hitze etwas drosseln und den Tofu hinzufügen.
Die Miso-Paste in die Suppe drücken. Gut umrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Suppe bei geringer Hitzezufuhr noch etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Evtl. mit etwas Sojasauce abschmecken.

Mit dem Koriandergrün bestreut servieren.

Dieses Süppchen ist ein Leichtgewicht. Die Gesamtmenge kratzt gerade mal 700 kcal zusammen.

Miso-Paste besitzt einen recht eigenwilligen Geschmack. Ich persönlich bevorzuge diese Suppe ohne Miso-Beigabe.

Schweinefilet in Pfeffersauce

Meine Pilzzucht im Kellerrefugium gedeiht nach wie vor hervorragend. Auch dieses Rezept kann ich bei etwaigem Pilzüberschuss nur wärmstens empfehlen.

Es schmeckt mit Reis oder Kartoffeln, oder auch mit Baguette und einem frischen Salat....

Zutaten:

300 g Kräuterseitlinge und 300 g Steinchampignons geputzt und in Scheiben geschnitten

2 Schweinefilets a ca. 350 g, von Häutchen und Sehnen befreit und trockengetupft

1 große Zwiebel fein gehackt

4 EL Olivenöl

2 - 3 EL Dijon-Senf

1 ordentlichen Hieb Cognac (ca. 100 ml)

1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner abgetropft

150 - 200 mlGeflügelfond

200 g Kochsahne 15% Fett

Salz und Pfeffer

ein paar abgezupfte Petersilienblätter

Zubereitung: 

Die Schweinefilets mit Salz und Pfeffer großzügig würzen und mit dem Senf bestreichen.

2 Pfannen bereitstellen. Eine große für die Pilze und eine etwas kleinere für's Schweinderle. 

In beiden Pfannen je 2 El Olivenöl erhitzen. In der Größeren die Zwiebel andünsten, anschließend die Pilze hinzufügen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die beim brutzeln austretenden Flüssigkeit verdunsten lassen und alles schön bräunen.

Dann mit dem Cognac ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Sahne flott hinzufügen. Den Geflügelfond bereithalten und mit diesem die Sauce in einem erfreulichen Zustand halten.

Währenddessen in der anderen Pfanne die Schweinefilets  bei nicht allzu starker Hitze von alles Seiten bräunen und in die Pilzsauce geben. Den Bratensatz mit etwas Geflügelfond lösen und zum Fleisch in die Pilzpfanne geben und gleichmäßig einrühren. Den abgetropften grünen Pfeffer ebenfalls zu Sauce geben, durchrühren. Zugedeckt das ganze bei milder Hitze ca 10 - 15 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch durchgegart ist.  Eigentlich sollte es geschmacklich jetzt okay sein. Evtl. noch mit ein wenig Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit den Petersilienblättchen bestreuen und servieren.

Bei 4 Portionen schlägt das ganze mit ca. 450 kcal pro Näschen auf die Hüften...

Orientalische Pilzerei

Zugegeben: Pilze habe ich sehr lieb! Sogar so lieb, dass ich derzeit Steinchampignons im Keller züchte. Dieses Gericht wird eigentlich mit verschiedenen Pilzsorten zubereitet. Da ich aber momentan einen starken Überschuss an frischen Champignons habe, ist es hier nur mit solchen abgebildet.

Zutaten:

500 g gemischte frische Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge.....) geputzt, geviertelt

1 Zwiebel mittelgroß und gehackt

1 kleine Dose stückige Tomaten

150 g griechischer Joghurt

6 EL Olivenöl

2 - 5 Knoblauchzehen frisch durchgepresst

1 geh. TL Ingwerwurzel geschält und fein gehackt

5 grüne Kardamomkapseln

1 Zimtstange

ein viertel TL Muskatblüte gemahlen

1 TL Garam Masala gemahlen

1 TL Kreuzkümmel gemahlen

1 TL Koriander gemahlen

ein halben TL Kurkuma gemahlen

Chilipulver oder Harissa nach gewünschter Schärfe

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Salz und ggfs. ein paar Tropfen Honig


Zubereitung: In einer beschichteten Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Die Gewürze darin 10 Minuten anbraten und die Zwiebeln hinzufügen. Alles leicht bräunen.

Die Tomaten mit dem Joghurt und etwas Salz verrühren und zu den Zwiebeln geben. Durchrühren und unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Pilze hineingeben, mit 1-2 Prisen Salz würzen und solange braten, bis sie leicht gebräunt sind.

Anschließend die Pilze in die Joghurt-Tomaten-Sauce geben. Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und ggfs. ein paar Tropfen Honig abschmecken.

Vor dem Servieren die Zimtstange und die Kardamomkapseln entfernen.

Etwas gehackte Petersilie oder Koriandergrün dazu.... kann man machen, muss man aber nicht.

Dazu passt Naan oder Baguette.

Kcal insgesamt etwa 900