Rinderfilet mit Balsamicorahm

 500 g Rinderfilet trockengetupft und in Streifen geschnitten

1 kleine Zwiebel geschält und fein gewürfelt

200 g Karotten geschält und klein gewürfelt

1 kl. Zucchino gewaschen und etwa so groß wie die Karotten gewürfelt

2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe geschält und zerdrückt

1 EL Tomatenmark

250 ml Kalbsfond

100 ml Portwein

100 ml Balsamico

150 g Sahne

Salz, Pfeffer, Chiliflocken nach Geschmack

Petersilie

Zubereitung: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filetstreifen darin rundherum bräunen, die Zwiebelwürfelchen dazugeben und kurz mitbräunen. Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen und ebenfalls unter ständigem Rühren kurz mitbraten. Das restliche Gemüse hinzufügen und nochmals kurz brutzeln lassen. Salzen und pfeffern. Mit dem Fond ablöschen und 15 - 20 Minuten garen. Den Balsamico, Portwein und zum Schluss die Sahne dazugießen. Alles zusammen ein bisschen einkochen lassen. Wenn zuviel Flüssigkeit entstanden ist, kann man entsprechend Soßenbinder zum Einsatz bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht schmeckt besser, wenn es einen Tag durchziehen darf. Dann erhitzen. Mit gehackten Petersilienblättchen servieren. Dazu passen Nudeln.

Die Menge reicht für 2 - 3 Portionen und liefert bei 3 Portionen 400 kcal.

Eiersalat mit Blumenkohl und Zitronenhähnchen

 Nicht unbedingt ein leichtes Essen, aber mal etwas anderes und wirklich lecker!

1 kleiner Blumenkohl, geputzt und in kleine Röschen zerlegt (etwa 3 - 4 cm)

1 mittelgroße Zwiebel geschält und in nicht zu dicke Spalten geschnitten

4 EL Olivenöl

1 und nen halben TL Curry Mumbai oder einen anderen milden Curry

5 Eier Größe L hartgekocht und gepellt

100 g griechischen Joghurt

etwa 60 g leichte Mayonnaise

Chiliflocken

4 schöne große Hähnchenkeulen mit Haut

1 Zitrone

Salz und Pfeffer

Zubereitung: Die Blumenkohlröschen mit den Zwiebelspalten, Olivenöl, Curry, dreiviertel TL Salz und ordentlich Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und bei 220 Grad Ober/Unterhitze im Ofen rösten bis alles lecker goldbraun und weich ist. Abkühlen lassen.

Die Eier pellen und mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Gemüse in eine große Schüssel verfrachten. Die Mayo mit dem Joghurt, Chiliflocken und ein paar Tropfen Zitronensaft verrühren. Evtl. noch leicht mit Salz und Curry nachwürzen. (Das Gemüse ist meistens ausreichend gewürzt, so das die Mayo nicht zusätzlich mit Salz und Curry angereichert werden muss.) Über die Eier-Gemüse-Mischung geben und vorsichtig unterheben.

Für die Hähnchenkeulen 2 EL Olivenöl, und 2 EL Zitronensaft und einen halben TL Salz verrühren.

Damit die Hähnchenkeulen rundherum gründlich einpinseln. In eine passende, ofenfeste Form legen und ca. 1 Stunde im Ofen bei 200 Grad Celsius garen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Falls das Fleisch am Boden festschmurgelt einfach etwas Wasser oder Geflügelfond angießen. Falls noch etwas von der Öl-Saft-Mischung übrig ist, während des Garvorganges gelegentlich die Haut damit bestreichen.

Bei 4 Portionen kommen ca. 600 kcal pro Näschen zusammen.

Jägertopf mit Erbsensauce

 Zutaten:

400 g Rindfleisch, in Streifen geschnitten (in diesem Fall habe ich Ribeye verwendet)

50 g Räucherspeck mager, gewürfelt

400 g braune Champignons, geputzt in Scheiben 

200 g Pfifferlinge geputzt, ggfs. zerteilt

200 g Minikräuterseitlinge geputzt

200 g Zwiebel, geschält und gewürfelt

2 -3 Knoblauchzehen, geputzt und fein gewürfelt

100 g Blattspinat TK

200 g Erbsen fein TK 

ca. 100 ml Wasser

ein paar Zweige Thymian

Bratöl

Salz, Pfeffer, Himbeeressig, Honig oder eine Prise Zucker

Kartoffeln, Menge nach Belieben, als Pellkartoffel gegart

Zubereitung: Für den Jägertopf in einer Pfanne etwas Öl heißwerden lassen. Das Fleisch darin rund herum bräunen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebeln, Pilze, Speckwürfel und Knoblauch darin anbraten, salzen und pfeffern. Den Inhalt beider Pfannen zusammenschütten, Thymian hinzufügen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln pellen. Mit Öl einpinseln und ggfs. leicht salzen. Bei 180 Grad im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Für die Erbsensauce (kann man schon am Vortag zubereiten!) die Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute garen. Den Spinat dazugeben und kurz mitkochen (ca. 10 Sekunden). In ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Das Gemüse in einen hohen Rührbecher geben, etwas Wasser hinzufügen und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, ein paar Tropfen Himbeeressig und etwas Honig abschmecken.

Zum Servieren die Erbsensauce kurz aufkochen lassen und getrennt reichen.

Partysnack mit Ölsardinen

 Dies ist ein Snack, der sich flott aus dem Vorrat zubereiten lässt, da er zur Not auch ohne Rucola auskommt.

Zutaten: 

100 g Datteln, getrocknet ohne Stein, zerkleinert

100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und zerkleinert

2 Knoblauchzehen geschält und grob zerkleinert

Chiliflocken, je nach gewünschter Schärfe

40 g Parmesan gerieben

etwas Salz

1 Baguette in dicke Scheiben zerlegt und goldbraun getoastet

Ölsardinen in Dosen, Menge nach Belieben

1 Handvoll Rucola, gewaschen und trocken geschleudert

Zubereitung:

Datteln, Tomaten und Knoblauch, 1 Prise Salz und die Chiliflocken in einem hohen Becher mit dem Einlegeöl und einem Pürierstab recht fein pürieren. Den Parmesan unterheben.

Die Brotscheiben üppig mit dem Tomatenpesto bestreichen. Die Rucolablätter locker drüberstreuen und mit Ölsardinen belegen. Wer mag, kann auch noch ein bisschen schwarzen Pfeffer drüberschroten.

Die Anfertigung des Pestos ist ne ziemlich klebrige Angelegenheit und braucht daher etwas Zeit. Für Überraschungsgäste daher eher nicht geeignet. 

Das Pesto hält sich allerdings sehr gut im Kühlschrank, wenn man die Oberfläche glatt streicht und gut mit Olivenöl abdeckt.

Kartoffelpü mit Pilz-Inlay - überbacken

1 kg Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten

350 g Karotten geschält und gewürfelt

500 g braune Champignons geputzt in Scheiben

300 g Pfifferlinge geputzt und evtl. zerkleinert

1 Zwiebel fein gewürfelt

1 Handvoll gehackte Petersilie

150 ml Milch

50 g Schinkenwürfel

1 El Olivenöl

1 El Butter

1 Ei M

1 TL körniger Senf

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

60 g Cheddarkäse geraspelt


Zubereitung: Die Kartoffeln und Karotten in Salzwasser 20 Minuten garen und dann abgießen. 1 EL Butter und ca. 150 ml Milch dazugeben, zerstampfen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Senf abschmecken.

Zwiebeln und Pilze in heißem Olivenöl anbraten, die Schinkenwürfel hinzufügen und alles solange braten, bis die austretende Pilzflüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1 Auflaufform (ca. 30 cm Durchmesser) mit dem Püree einen dicken Rand bilden. Die Pilze darin verteilen. Das Ei mit 5 EL Milch und der Petersilie verquirlen und leicht salzen und pfeffern und über die Pilze in den Kartoffelrand gießen. Den Cheddar auf dem Kartoffelrand verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius ca. 35 Minuten überbacken.

Bei 4 Personen schlägt dieses Gericht mit etwa 300 kcal pro Näschen zu Buche.

Erdbeer-Salat

...für eine große Schüssel....


2,5 kg Erdbeeren frisch gepflückt

1 Prise Salz

Zucker oder Süßstoff nach Geschmack

1-3 Spritzerchen Zitronensaft, oder Grand Marnier, Limoncello oder fruchtige Balsamicocreme

Zitronenschalenzesten von einer Bio-Zitrone


Zubereitung: Die Erdbeeren waschen und vom Grün befreien.

Das Gute an diesem Salat ist - man verfrachtet die etwas demolierten Exemplare in einen hohen Rührbecher.
Der Rest wandert, mundgerecht zugeschnitten, in eine große Schüssel.

Die Rührbechererdbeeren - der Becher darf gerne bis oben hin gefüllt sein - werden mit Salz, Zucker bzw. Süßstoff und der bevorzugten Flüssigwürze präpariert und mit Hilfe eines Mixstabs zu einer dickflüssigen Erdbeermasse verwandelt.

Das Ganze wird über die Schüsselerdbeeren gegossen und untergehoben.

Die Bio-Zitrone gründlich waschen und mit dem Zestenreißer bearbeiten.

Die Zesten dekorativ auf dem Salat verteilen und genießen.


Schmeckt auch mit Zugabe von zerkleinerten frischen Minzeblättern.

Tortilla mit grünem Spargel und Ziegenkäse

Zutaten:

4 dicke Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten

300 g grüner Spargel geputzt

750 g Kartoffeln als Pellkartoffeln gegart

4 Eier M

1 EL Olivenöl

2 EL Creme Legere

90 - 100 g Ziegenkäse mild in Scheiben oder Würfeln

2 - 3 EL gehackte frische Kräuter - Schnittlauch, Thymian, Petersilie

Salz und Pfeffer


Zubereitung: Vom Spargel die Spitzen abschneiden und beiseite stellen. Die Stangen schräg in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln pellen und würfeln.
Die Spargelstangenstücke in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten garen, herausholen und den Sud noch aufbewahren.

Eier, Creme legere, 6 EL Sud, Kräuter mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe andünsten, die Kartoffelwürfel und die gegarten Spargelstückchen dazugeben und kurz mitdünsten. Dabei alles gut vermischen und anschließend in eine Auflaufform geben. Die Eiermasse draufgießen. Wenn diese sich gleichmäßig verteilt hat, die Spargelspitzen und den Ziegenkäse oben drauflegen. Das ganze im vorgeheizten Ofen bei 190 - 200 Grad (Ober- Unterhitze) 45 - 50 Minuten überbacken.

Mit Thymian bestreuen und servieren.


Dieses Gericht braucht keine Fleischbeilage. Es sättigt sehr gut und schlägt insgesamt mit 1400 kcal zu Buche. Durch 4 geteilt kommen dann pro Nase gerade mal 350 kcal zusammen. Mir persönlich reicht so ein Viertelchen voll und ganz. Mein Mann verputzt locker die doppelte Menge.

Ich habe verschiedene Kräuter im eigenen Garten angebaut. Diese habe ich natürlich auch in diesem Gericht verwurstet. Die ganze Bude duftete nach diesen frischen, aromatischen Kräutern. Kinders war das herrlich!

Corona-Pollo (Ragout aus dem Vorrat..)

Noch ein Krisenrezept, diesmal mit Huhn.

Zutaten:

ca. 800 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut aufgetaut und gewürfelt

3 mittelgroße Zwiebeln in dünne Ringe gehobelt

2 große Knoblauchzehen zerdrückt

3 - 4 EL Olivenöl

1 EL Harissapaste (oder mehr oder weniger je nach Geschmack)

2 TL Paprikapulver edelsüß

300 g passierte Tomaten aus der Dose

ein bis drei frische Tomaten sofern vorhanden - gewürfelt

250 g gegrillte Paprikaschoten aus dem Glas - abgetropft und gewürfelt

20 g Bitterschokolade 70%

100 - 200 g Sahne

1 - 2 EL gehackte Koriander- oder Petersilienblättchen

Salz, Pfeffer

350 ml Geflügelfond


Zubereitung:

Öl in einer großen Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln in etwa 8 - 9 Minuten leicht bräunen bis sie weich sind.
Bei etwas reduzierter Hitze das Fleisch, Harissapaste, Paprikapulver und den Knoblauch dazugeben, salzen und pfeffern und weitere 5 Minuten bräunen, dabei ständig rühren.
Die Tomaten und den Geflügelfond hinzufügen. Alles zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten schmoren lassen.

Anschließend die Paprikaschoten und die Schokolade einrühren und weitere 40 - 45 Minuten  OHNE Deckel leise köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Zwischendurch immer mal einen Hieb Sahne angießen und durchrühren. Das Fleisch darf dabei gerne zerfallen - muss aber nicht.

Zuletzt die Kräuterblättchen unterheben und servieren.

Dazu passt Baguette oder Reis. Auch eine Backkartoffel schmeckt. Und ein frischer Salat.

Die Menge reicht für 4 Personen

Schneller Blattsalat mit Erdbeerdressing

Zutaten:

1 Tüte gemischte Blattsalat, küchenfertig vorbereitet


für das Dressing:

100 g frische Erdbeeren, geputzt

3 EL Aceto Balsamico bianco

3 EL sehr gutes Olivenöl

Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker



Zubereitung:

Die Salatblätter 4 Portionsschälchen verteilen.

Die Erdbeeren mit den anderen Zutaten im Mixer pürieren. Über den Salat klecksen und servieren.

Krisen-Schwein in Birnen-Balsamico-Sauce

Corona legt es nahe: Lecker Essen aus dem Vorrat. Geht! Totaaal!

700 g Schweinefilet  (vor einiger Zeit beim Metzger gekauft und eingefroren) aufgetaut und als Medaillons geschnitten

1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt - hat man ja eigentlich immer im Haus...

1 Dose Birnen gekauft oder selbst eingemacht abgetropft und gewürfelt - den Saft aufheben!

2 EL Balsamico Creme oder  -Essig

150 ml Kalbsfond aus dem Glas

200 g Sahne

500 g Champignons ( in diesem Fall aus der Dose, weil meine Keller-Pilz-Zucht sich gerade eine
                                    schöpferische Pause genehmigt...) abgetropft

2 El Bratöl

Salz, Pfeffer

frische Thymianblätter aus dem Garten oder Getrocknete


Zubereitung: Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons darin von allen Seiten ein paar Minuten scharf anbraten.

Die Zwiebel dazugeben und solange mitbraten bis sie glasig sind. Den Kalbsfond angießen. Anschließend etwas Birnensaft, die Sahne und die Balsamico Creme hinzufügen (wer ist nicht so süß mag nimmt Balsamico-Essig). Alles gut durchrühren und noch leise köcheln lassen, bis das Fleisch den gewünschten Garpunkt hat. Zum Schluss die Pilze und die Birnenstückchen dazugeben. Mit den Thymianblättchen, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Belieben die Sauce mit etwas Soßenbinder andicken.

Dazu passen Kartoffeln oder Nudeln.

Die Menge reicht für 3 Personen. Pro Nase kommen da 500 kcal zusammen - ohne Kartoffeln oder Nudeln

Kartoffel-Tarte

Zutaten:

1kg festkochende Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereitet und abgekühlt

1 Glas (300ml) geröstete Paprika abgetropft und gewürfelt

1 Handvoll TK-Erbsen

4 Eier Größe M

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

100 g Gouda mittelalt geraspelt


Zubereitung:

Die Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Eine Schicht in eine passende Auflaufform legen. Erbsen und Paprikawürfel dazwischen muscheln. Wiederholen bis Kartoffeln, Erbsen und Paprika aufgebraucht sind.

Die Eier gründlich verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Über die Kartoffel-Tarte gießen. Dann mit dem geraspelten Käse bestreuen und das ganze für eine halbe Stunde in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Guten Appetit.

Die Menge reicht für 2 - 3 Personen und schlägt bei 2 Leuten mit etwa 850 kcal zu.

Minnie's Gurkensalat

1 (Bio-) Salatgurke, gewaschen und in feine Scheiben gehobelt

3 EL Olivenöl, fruchtig

3 EL weißer Balsamessig z. B. von Gölles

Salz, Pfeffer und ein Spritzerchen Süßstoff oder eine Prise Zucker


Zubereitung: Öl und Essig mit Salz, Pfeffer und Süßkram gründlich verschlagen und über die gehobelten Gurkenscheiben gießen und alles gut vermischen.
Eine Stunde lang vergessen. Nochmals mischen und genießen.

Rinderfilet in Whiskeyrahm

Zutaten:

750 g Rinderfilet am Stück

1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt

3 EL Olivenöl zum Braten

1 EL scharfer Senf

100 ml Whiskey

1 EL Butter

400 ml Kalbsfond

1 EL Tomatenmark

1 EL Worcestershiresauce

Tabasco oder Chilipulver nach Geschmack

200 g Rahm

Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet von allen Seiten ca. 5 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und in eine passende ofenfeste Form geben. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit dem Senf einreiben.

Die Form in den auf 80 Grad C. vorgeheizten Backofen geben und eineinhalb bis zwei Stunden vergessen. Das Fleisch ist danach rosa und butterzart.

Im Bratensatz der Pfanne einen EL Butter schmelzen und die feingehackte Zwiebel andünsten und mit dem Whiskey ablöschen. Tomatenmark, Worcestershiresauce und Kalbsfond hinzugießen und etwas einkochen lassen.

Den Rahm unter die leicht köchelnde Sauce ziehen und mit Salz, Pfeffer und Tabasco oder Chili würzen.

Das fertiggegarte Rinderfilet in Scheiben schneiden und zur Sauce geben. Anschließend sofort servieren.

Dazu passen Salz- oder Ofenkartoffeln.

Das Gericht reicht für 4 Personen und ist dank Öl, Butter und Rahm ein leckerer Sündenfall.

Ratatouille - Pfanne mit Hack

Zutaten:

400 g mageres Rinderhackfleisch

1 Zwiebel feingehackt

1 mittelgroßer Zucchino gewürfelt

2 Möhren geputzt und in Scheiben

1 große Pastinake geputzt in Scheiben

200 g Kräuterseitlinge oder andere Pilze geputzt und in Scheiben

1 Dose Tomaten stückig 400 g

1 - 2 EL Olivenöl

1 mittelgroße Gewürzgurke

1 Apfel gewaschen, entkernt in mundgerechte Stücke geschnitten

1 TL Aceto Balsamico

Salz, Pfeffer

Basilikum oder andere frischen Kräuter zum Bestreuen


Zubereitung:
Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel kurz anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze krümelig braten. Salzen und Pfeffern.

Das Gemüse bis auf Apfel und Gurke dazugeben und ca. 10 Minuten bei milder Hitze köcheln, bis das Gemüse den gewünschten Garpunkt erreicht. Zum Schluss Apfel und Gewürzgurke zufügen. Mit Aceto Balsamico würzen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuterblättchen je nach Geschmack darüber streuen.

Kcal. pro Näschen: Schlappe 200!

Haferflocken - Krüstchen

Dieses Rezept ist so einfach und schnell und lecker....

Zutaten:

250 g Haferflocken zart

300 g Magerquark

2 Eier Größe M

1 gestrichener TL Salz

25 g Kürbiskerne, oder andere Körner nach Belieben


Zubereitung: Alle Zutaten bis auf die Körnchen zusammenschütten und mit den Knethaken des Handmixers zu einem Teig kneten.

Brötchen daraus formen. (Die Brötchen auf dem Foto haben ein Gewicht von etwa 40 g pro Stück und sind recht klein....)

Bei ca. 40 g pro Stück erhält man aus der Gesamtmenge ca. 15 Stück.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, ggfs. mit den bevorzugten Körnern bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 25 - 30 Minuten goldbraun backen.

Bei 40 g das Stück kommt ein Brötchen auf etwa 80 Kcal.

Miso - Suppe

Zutatenliste:

200 g Tofu Natur, fest und in etwa eineinhalb cm große Würfel geschnitten

4 EL helle Sojasauce

2 große Möhren geputzt und in nicht zu dicke Scheiben geschnitten

2 dünne Lauchstangen geputzt und in feine Scheiben geschnitten

1 cm Ingwerwurzel feingehackt oder gerieben

1200 ml Gemüsefond oder -Brühe

50 g Mie- Nudeln

50 g helle Miso-Paste

Koriandergrün, die Blättchen gehackt oder gezupft


Zubereitung: Zuerst den gewürfelten Tofu mit der Sojasauce gut vermischen und beiseite stellen.

Den Gemüsefond in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Kleine Stücke vom Nudelblock abbrechen und zusammen mit den Möhren, Lauch und Ingwer in den kochenden Fond geben.
Die Hitze etwas drosseln und den Tofu hinzufügen.
Die Miso-Paste in die Suppe drücken. Gut umrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Suppe bei geringer Hitzezufuhr noch etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Evtl. mit etwas Sojasauce abschmecken.

Mit dem Koriandergrün bestreut servieren.

Dieses Süppchen ist ein Leichtgewicht. Die Gesamtmenge kratzt gerade mal 700 kcal zusammen.

Miso-Paste besitzt einen recht eigenwilligen Geschmack. Ich persönlich bevorzuge diese Suppe ohne Miso-Beigabe.

Schweinefilet in Pfeffersauce

Meine Pilzzucht im Kellerrefugium gedeiht nach wie vor hervorragend. Auch dieses Rezept kann ich bei etwaigem Pilzüberschuss nur wärmstens empfehlen.

Es schmeckt mit Reis oder Kartoffeln, oder auch mit Baguette und einem frischen Salat....

Zutaten:

300 g Kräuterseitlinge und 300 g Steinchampignons geputzt und in Scheiben geschnitten

2 Schweinefilets a ca. 350 g, von Häutchen und Sehnen befreit und trockengetupft

1 große Zwiebel fein gehackt

4 EL Olivenöl

2 - 3 EL Dijon-Senf

1 ordentlichen Hieb Cognac (ca. 100 ml)

1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner abgetropft

150 - 200 mlGeflügelfond

200 g Kochsahne 15% Fett

Salz und Pfeffer

ein paar abgezupfte Petersilienblätter

Zubereitung: 

Die Schweinefilets mit Salz und Pfeffer großzügig würzen und mit dem Senf bestreichen.

2 Pfannen bereitstellen. Eine große für die Pilze und eine etwas kleinere für's Schweinderle. 

In beiden Pfannen je 2 El Olivenöl erhitzen. In der Größeren die Zwiebel andünsten, anschließend die Pilze hinzufügen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die beim brutzeln austretenden Flüssigkeit verdunsten lassen und alles schön bräunen.

Dann mit dem Cognac ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Sahne flott hinzufügen. Den Geflügelfond bereithalten und mit diesem die Sauce in einem erfreulichen Zustand halten.

Währenddessen in der anderen Pfanne die Schweinefilets  bei nicht allzu starker Hitze von alles Seiten bräunen und in die Pilzsauce geben. Den Bratensatz mit etwas Geflügelfond lösen und zum Fleisch in die Pilzpfanne geben und gleichmäßig einrühren. Den abgetropften grünen Pfeffer ebenfalls zu Sauce geben, durchrühren. Zugedeckt das ganze bei milder Hitze ca 10 - 15 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch durchgegart ist.  Eigentlich sollte es geschmacklich jetzt okay sein. Evtl. noch mit ein wenig Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit den Petersilienblättchen bestreuen und servieren.

Bei 4 Portionen schlägt das ganze mit ca. 450 kcal pro Näschen auf die Hüften...

Orientalische Pilzerei

Zugegeben: Pilze habe ich sehr lieb! Sogar so lieb, dass ich derzeit Steinchampignons im Keller züchte. Dieses Gericht wird eigentlich mit verschiedenen Pilzsorten zubereitet. Da ich aber momentan einen starken Überschuss an frischen Champignons habe, ist es hier nur mit solchen abgebildet.

Zutaten:

500 g gemischte frische Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge.....) geputzt, geviertelt

1 Zwiebel mittelgroß und gehackt

1 kleine Dose stückige Tomaten

150 g griechischer Joghurt

6 EL Olivenöl

2 - 5 Knoblauchzehen frisch durchgepresst

1 geh. TL Ingwerwurzel geschält und fein gehackt

5 grüne Kardamomkapseln

1 Zimtstange

ein viertel TL Muskatblüte gemahlen

1 TL Garam Masala gemahlen

1 TL Kreuzkümmel gemahlen

1 TL Koriander gemahlen

ein halben TL Kurkuma gemahlen

Chilipulver oder Harissa nach gewünschter Schärfe

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Salz und ggfs. ein paar Tropfen Honig


Zubereitung: In einer beschichteten Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Die Gewürze darin 10 Minuten anbraten und die Zwiebeln hinzufügen. Alles leicht bräunen.

Die Tomaten mit dem Joghurt und etwas Salz verrühren und zu den Zwiebeln geben. Durchrühren und unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Pilze hineingeben, mit 1-2 Prisen Salz würzen und solange braten, bis sie leicht gebräunt sind.

Anschließend die Pilze in die Joghurt-Tomaten-Sauce geben. Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und ggfs. ein paar Tropfen Honig abschmecken.

Vor dem Servieren die Zimtstange und die Kardamomkapseln entfernen.

Etwas gehackte Petersilie oder Koriandergrün dazu.... kann man machen, muss man aber nicht.

Dazu passt Naan oder Baguette.

Kcal insgesamt etwa 900

Gemüse-Bulgur mit Topping

Zutaten:

200 g Bulgur

ca. 400 ml Gemüsefond

1 TL Kardamon

1 halben TL Garam Masala

1 TL Kurkuma

1 TL Curry mild

Chili- oder Harissapulver nach gewünschter Schärfe

1 halben TL Salz

ca. 1 kg gemischtes Gemüse, geputzt und mundgerecht zerkleinert (Z.B. Fenchel, Karotten, Lauch,
                                                                                                                     Zucchini, Erbsen....)

200 ml leicht gesalzenes Wasser

1 EL Korianderblätter gehackt

1 halben TL Schwarzkümmelsamen

Als Topping passen Cashews, Feta oder Garnelen


Zubereitung: Den Gemüsefond in einen Topf gießen und die Gewürze einrühren. Kurz aufkochen lassen. Den Hitze abschalten, Bulgur in die Brühe einstreuen, umrühren, Deckel drauf und für eine halbe Stunde vergessen.

In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und zerlegen. Im Salzwasser ca. 10 - 15 Minuten garen.

Das gegarte Gemüse mit dem Bulgur mischen und evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schwarzkümmel und Koriander bekrümeln und mit das Lieblingstopping draufhauen.

Die komplette Menge kommt mit etwa 1000 kcal aus. Bei 4 Personen sind es als 250 pro Näschen.

Ananas - Salat (würzig)

Zutaten:

1 große Ananas, Schale und Strunk entfernt, gewürfelt

1 Vanilleschote längs halbiert

1 Zimtstange

200 ml Orangensaft

2 - 3 EL Honig

1 kleine Prise Salz

evtl. Chiliflocken


Zubereitung:

Den Orangensaft in einen Topf gießen. Die Vanilleschote, die Zimtstange und die Ananasstücke
dazugeben.

Alles einmal kurz aufkochen lassen, den Honig und die Prise Salz hinzufügen. Alles umrühren und bei milder Hitze 5 Minuten leise köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Wer mag, stäubt einige Chiliflocken darüber.

Vom Herd nehmen. Die Vanilleschote und die Zimtstange entfernen und auskühlen lassen.

Dazu passt Himbeer- oder Pistazieneiscreme. Bei großzügiger Chiliwürzung empfiehlt sich  Joghurteiscreme.

Der komplette Salat kommt mit etwa 550 kcal daher.

Gebackene Auberginen

Zutaten:

2-3 Knoblauchzehen gepresst

2 EL Olivenöl

2 EL Honig

2 EL Zitronensaft frisch gepresst

4 Auberginen geputzt und halbiert

ein paar Salatblätter geputzt

100 g Feta

100g getrocknete Feigen zerkleinert

Salz und Pfeffer


Zubereitung: Für die Marinade den Knofel, Zitronensaft, Olivenöl und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die halbierten Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit der Marinade einpinseln.

40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad goldbraun backen. Während des Garens hin und wieder mit der restlichen Marinade bestreichen.

Aus dem Ofen holen und auf den Salatblättern anrichten. Feta draufbröseln und mit den Feigen bestreuen und sofort servieren.

Reicht für 4. Kcal pro Portion ca. 280

Jackfrucht - Jambalaya

…. J A M B A L A Y A.... allein schon im Namen ist Musike drin .... entsprechend Pep steckt auch in diesem ruckzuck zubereitetem Gericht!

Zutaten:

200 g Jackfrucht neutral

3 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 - 2 TL kreolische Gewürzmischung, ersatzweise eine gute Grillgewürzmischung

1 große Zwiebel - nicht zu fein gewürfelt

300 g braune Champignons - durchaus ersetzbar durch anderes Gemüse

150 g runde Karotten TK

100 g feine grüne Erbsen TK

250 g Basmatireis gegart

Salz, Pfeffer

evtl. etwas Gemüsefond


Zubereitung:  Das Jackfruchtfleisch auspacken (ich habe es in diesem Fall im Bio-Regal einer großen Drogeriekette entdeckt) und in eine Schüssel geben. Tomatenmark, 2 EL Olivenöl und die Gewürzmischung verrühren (sollte die Paste zu fest sein, einen Hieb Wasser oder Gemüsefond dazugeben...) und mit dem Jackfruchtfleisch gut vermischen und etwas durchziehen lassen.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und das Gemüse, bis auf die Erbsen kurz anbraten. Das Jackfruchtfleisch mitsamt der Würzpaste dazugeben und kurz mitbraten. Salzen und pfeffern. Sollte das Gemüse kein oder zu wenig Wasser ziehen, etwas Gemüsefond angießen und bei milder Hitze etwa 15 Minuten garen, bis das Gemüse den gewünschten Biss hat. Dann den Reis hinzufügen und alles vorsichtig vermengen. Zum Schluss die Erbsen unterheben. Abschmecken und servieren.

Dadurch, das Jackfrucht nur wenig Kalorien enthält, schlägt die gesamte Menge dieses Gerichtes mit 800 kcal zu Buche. Es reicht für 2 - 3 Portionen.

Die nächste Jambalaya jedoch werde ich wieder so zubereiten wie bisher:  Ohne Jackfrucht, dafür mit Hühnchenbrustfiletwürfeln und ein paar lecker gebratenen Garnelen.